een alternatief voor 'de waan van de dag'

Tag: gehakt

7 augustus: Ovenschotel met courgette, paprika, ui, gehakt en rijst.

Ondanks de warmte heeft Gerard nog redelijk wat opbrengst van zijn groentetuin.
Twee grote emmers nieuwe aardappelen heeft hij gerooid en ik heb al een flink aantal porties bonen en bieten in de diepvries: een prima oogst tot nu toe.
Er is één plant die het buitengewoon goed doet en dat is de courgette.
Als er een bloem is ontstaan groeit de kleine courgette al vrij snel uit tot een een behoorlijk exemplaar, soms kijk je twee dagen niet en dan zit er al weer zo’n joekelaar aan.

Er staan genoeg recepten op internet, dus we eten iedere keer wat anders met courgette.
Vorige week maakte ik al de ovenschotel die op 23 augustus >>> vorig jaar op deze website stond: die met courgette, zalm, geitenkaas  en tagliatelle.
Volgende week ga ik de schotel van Ben uitproberen met pasta en gorgonzola  die ik beschreef op 22 juni >>> van dit jaar.
Maar ik wil courgette niet steeds met pasta, dus ik zocht iets naar anders en vond een ovenschotel met courgette en rijst.

Hierbij het recept: de ingrediënten zijn voor 4 personen.
Wij hadden net die dag daarvoor gehakt gehad, dus ik maakte deze schotel met gemarineerde kipstukjes: ook heerlijk.

  • 300 gram rijst
  • 300 gr. rundergehakt
  • 2 courgettes
  • 6 bosuitjes
  • 1 rode paprika
  • 2 takjes rozemarijn
  • 150 mgr. geraspte kaas
  • paneermeel (ong. 2 el.)
  • peper en zout
  • olijfolie
  • boter om in te vetten

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en laat goed droogstomen van het vuur af. Verwarm je oven voor op 190 graden.

Verwarm een flinke scheut olijfolie en bak het gehakt hierin rul, eventueel naar smaak kruiden met peper, zout en vleeskruiden. Schil intussen de courgette en snijd hem in kleine stukjes (het pittengedeelte er uit snijden) en verdeel dit over het gehakt zodra dit bruin is. Kruid de courgette met wat peper en zout, ris de takjes rozemarijn, hak goed fijn en strooi over de courgette. Roer alles goed door elkaar en bak zo’n vijf minuten.

Snij intussen de paprika en de ui doe die ook bij het gehakt en de courgette. Alles goed door elkaar heen roeren. Voeg nu de rijst toe, roer goed door elkaar en meng er beetje bij beetje één derde van de geraspte kaas door.

Vet een lage ovenschotel in met een beetje olijfolie en schep de massa in de schaal. Verdeel het mengsel over de schaal zodat het overal even dik is en druk het een beetje aan. Strooi paneermeel over het mengsel en strooi daar de resterende geraspte kaas over. Bak nu de schotel ongeveer 20 minuten op 190 graden totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.

Reageren

28 augustus: Andijvieschotel voor harde werkers

Carlijn heeft een woning in Groningen en gaat eindelijk samenwonen met haar Wim. Dat betekent: verhuizen van Leeuwarden naar Groningen. Dat betekent ook: werk aan de winkel, namelijk schuren, sauzen, verven en schoonmaken. Zaterdag werd een deel van de vloerbedekking gelegd. Gerard, Cees en Harriët gingen daarbij helpen; ik zou zorgen voor een warme maaltijd tussen de middag.

We hebben best nog veel andijvie in de tuin dus ik koos voor een andijvie-ovenschotel met kaas en gehakt en maakte ook een vegetarische versie met vegagehakt.

Hierbij het recept voor 4 personen:
– 1200 gram kruimige aardappels
– 1 kilo andijvie, mag ook meer
– 400 gram gekruid rundergehakt of vegagehakt
– 1 dikke ui
– bekertje crème fraiche
– 200 gram geraspte kaas.
– zout, peper, nootmuskaat, klontje boter en een beetje melk
– oven voorverwarmen op 200 graden.

Dit moet je doen:
– kook de aardappels met een beetje zout gaar  en mix er met een beetje melk, een klontje boter en nootmuskaat een romige puree van.
– maak de andijvie schoon (in ons geval komt daar nog bij ‘haal de slakken er uit’), kook die gaar en giet ze af.
– snij de ui in ringen.
– bak het gehakt rul en voeg de ui toe, even lekker laten bakken
– doe de crème fraiche in een kom en roer  hier 100 gram van de kaas en wat nootmuskaat doorheen. Dit mengsel door de andijvie roeren. Even laten uitlekken zodat het overtollig vocht kan wegtrekken.
– ovenschotel invetten met een beetje olie en de helft van de puree over de bodem verdelen.
– daar bovenop de andijvie en vervolgens het gehakt met de ui. De rest van de puree over de de schotel verdelen.
– de andere 100 gram van de kaas er overheen strooien.
– 20-25 minuten in de oven op 200 graden.

De ovenschotels had ik zo uit de oven in handdoeken verpakt en in grote Jumbo tassen in de auto naar Groningen vervoerd.
We zaten met 7 man in een stoffige kamer met omgekeerde verfemmers als stoelen met het bord op schoot.
Gezellig! En lekker; er bleef niets over. De afwas ging zo weer in de Jumbo tassen mee naar Roden.

Reageren

11 september: Superfoods vs andijvieschotel

Vandeweek kreeg ik van mijn schoonzusje een stapeltje Linda’s. Die leest haar zus, zij krijgt ze, ik krijg ze en ik geef ze weer door aan mijn schoonzus van mijn kant van de familie. Het maart-nummer had als onderwerp het nieuwe eten/superfoods. Voorbeelden van superfoods zijn gojibessen, cacaobonen, hennepzaad, tarwegras. Maar ook bessen, rode druiven, knoflook, vette vis (omega-3-vetzuren), olijfolie, bepaalde noten en donkere chocolade worden wel als superfood gezien.
Brood, vlees, pasta, melk en aardappels blijken niet goed voor een mens.

Wij doen nog niet aan ‘het nieuwe eten’ mee. Enerzijds omdat wij al vijftig jaar ‘ouderwets’ eten, gewoon alles uit de schijf van vijf en met mate en anderzijds omdat wij al die nieuwe dingen niet zo lekker vinden. In één van de reacties in het tijdschrift stond: “Zelfs in de Allerhande van tegenwoordig staat geen recept voor gewoon eten meer….!”

Daarom vandaag een heel ouderwets recept van gewoon eten. Mét melk én vlees. Zonder pijnboompitten en geitenkaas.
Het is een ovenschotel met andijvie. Met zelfgemaakte aardappelpuree.
Dit is het recept voor twee personen.
Nodig: |
-500 gram aardappels,
-twee kroppen andijvie,
-200 gram gekruid rundergehakt,
-100 gram ontbijtspek,
– 1 ui
– 200 cl melk,
– klontje boter (of vloeibare boter)
– nootmuskaat.
– zout

Aardappels schillen en gaar koken.
Andijvie in grove repen snijden en ook gaar koken.
Gehakt rul bakken, uitje snijden en bakken, daarin ook de ontbijtspek (in kleine stukjes gesneden) bakken, daarna gehakt, ui en spek mengen.
Aardappels mixen, melk aan de kook brengen met het klontje boter en nootmuskaat en als het kookt aan de aardappels toevoegen. Even goed doormixen tot een gladde puree ontstaat.
Ovenschaal invetten en beginnen met een laagje puree. Dan een laagje met de helft van de andijvie en daarop een laagje gehakt/ui/spek. Daarna weer puree met daarbovenop andijvie, gehaktprutje en afsluiten met een laag puree. Paneermeel over de schotel strooien en hier en daar een beetje vloeibare boter ‘strooien’.
Dan 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Hiel olderwets. En hiel lekker.

Reageren

9 maart: Beetje van jezelf, niks van Maggi

Toen onze dochters alle drie nog thuis woonden begon Maggi met ‘pakjes voor ovenschotels’. Zuurkool met crème fraiche was een favoriete variant, maar de lekkerste vonden wij prei met gehakt en kerrie. Naar aanleiding van het boek ‘Koken zonder pakjes & zakjes’ zie 15 december >>> maak ik nog heel weinig gebruik van zulke pakjes.
Gerard merkte gisteren op dat we nog prei in de tuin hebben. Behoorde zo’n prei-kerrie-schotel nog tot de mogelijkheden?
Ik ben het avontuur maar gewoon aangegaan. Gerard heeft dit experiment vanavond zijn goedkeuring gegeven (er bleef niets over). Dit heb je nodig voor twee personen.

450 gram geschilde aardappels
400 gram prei
200 gram gekruid mager rundergehakt (kan soms wat flauw zijn, voeg dan zelf extra kruiden toe)
200 cl kookroom
1 ei
Een kwart ui
Flinke theelepel kerrie.
Theelepel zout
Platte ovenschaal, oven voorverwarmen op 220 graden.

– aardappels bijna gaar koken
– gehakt rul bakken
– prei in ringen snijden en even met het gehakt meebakken
– ovenschotel invetten met een beetje olijfolie.
– aardappels in schijfjes snijden, met de helft van de aardappels de bodem dakpansgewijs bedekken.
– hierover de prei met gehakt verdelen.
–  nu de rest van de schijfjes weer dakpansgewijs over de schotel verdelen.

–  neem een  mixerkom en doe hierin de room, de heel fijn gesneden ui, het ei, de kerrie en het zout en mix dit op hoge snelheid tot een lobbige saus.
– Verdeel deze saus over de laatste laag aardappelschijfjes en doe er nog een snufje kerrie over.
– 30 minuten in de oven op 220 graden.

Reageren

15 december: Koken zonder pakjes en zakjes

Vorig jaar kreeg ik op mijn verjaardag het boekje “Koken met Karin: Koken zonder pakjes en zakjes” >>>. 

Deze Karin is een kruistocht begonnen tegen de pakjes en zakjes van Honig/Maggi/Knorr enzo. Ze heeft een column in Trouw, een website, een weblog en nog veel meer. Klik voor meer informatie hierover op bovenstaande link.

Zo langzamerhand kookte ik steeds vaker met zo’n handig pakje voor ovenschotels of éénpansgerechten en dat ging me eigenlijk wat tegenstaan.
Dat tegenstaan begon op de dag dat ik een pakje ‘Boerenomelet’ had gekocht. Ik bakte uien, champignons en prei een beetje aan, deed er wat kruiden over, klutste 4 eieren en bakte de omelet en toen ik hem omgekeerd had bestrooide ik hem met geraspte kaas. Toen we met ons broodje omelet aan tafel zaten te smullen stond het pakje Boerenomelet nog onaangebroken op het aanrecht. Huh? We misten niks! Nooit meer zo’n pakje gekocht.

Karin geeft in haar boekje allerlei tips hoe je de (vaak veel te zoute) pakjes kunt vervangen door andere ingrediënten.
Zelf ben ik aan het experimenteren geweest met het pakje “preischotel met bonen, satésaus en gehakt”.
Groot succes.
Gewoon krieltjes bakken, bonen koken, gehakt met een ui of paprika rul bakken en zelf satéhsaus maken.
Dit door de gehakt/ui doen: klaar.
Lekker.

Reageren

Mogelijk gemaakt door WordPress & Thema gemaakt door Anders Norén