24 april: Een vegetarische aanrader!

In ons 2-persoons huishoudentje ben ik al lang niet meer de enige die voor een maaltijd zorgt.
Op maandag en woensdag, mijn lange werkdagen, kookt Gerard.
Eén van die twee maaltijden is vaak vegetarisch en hij probeert ook regelmatig iets nieuws uit.
Vorige week verraste hij mij met een combinatie van die twee gegevens: het was én vegetarisch en iets wat we nog nooit gehad hadden.
Hij had het van de ‘Quick Dinners’ scheurkalender van Chickslovefood.
Meer weten? Lees dan nog eens het blog dat ik in januari schreef.

Gerard had gekozen voor een kaas-uien-rösti-schotel.
5 ingrediënten, bereidingstijd 20 minuten.

Dit heb je nodig voor 2 personen:|
– 500 gram kruimige aardappels
– 1 kleine prei
– 1 ui
– 1 flinke hand walnoten
– 50 gram geraspte oude kaas.

Dit moet je doen:

– schil en was de aardappels en rasp ze tot een grove rasp.
(Gerard deed dit met onze keukenmachine, maar het kan ook met een handrasp)
– Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de aardappelrasp in 10 minuten goudbruin samen met een flinke snuf peper en zout.
– Was de prei grondig en snijd in dunne ringen.
– Schil de ui en snijd deze ook in dunnen ringen.
– Voeg de prei en ui toe aan de aardappels in de koekenpan en bak nog 5 minuten mee.
– Hak ondertussen de walnoten grof en voeg ze toe.
– Roer tenslotte de kaas door de schotel en verdeel het geheel over 2 borden.

Een aanrader!