een alternatief voor 'de waan van de dag'

Categorie: Koken & bakken Pagina 1 van 16

26 januari: ‘Bratwurst mit Sauerkraut’.

Eind vorige week zijn we vergeten om aardappels te halen; die kopen we altijd op de markt op vrijdagmiddag.
“Eén week zonder aardappels redden we nog wel” bedachten wij.
Een dag maaltijdsoep, een dag bami met saté, we verzinnen wel wat.
Iets met zuurkool zonder aardappels? Is dat er?
In Duitsland heb je van die lekkere broodjes braadworst met zuurkool.
Iets anders in plaats van een broodje?
Rösti?

Op Google tikte ik wat zoektermen in:  zuurkool – braadworst – rösti, maar ik vond niet echt wat ik zocht.
Misschien kon ik met alleen die ingrediënten zelf wel iets bedenken.
Dit is het geworden:

Dit heb je nodig voor 2 personen:
– 1 dikke of twee kleine uien
– 2 braadworsten
– 400 gram naturel zuurkool
– zakje 450 gram Zwitserse aardappelschotel van Aviko.*
– 100 gram geraspte kaas.

Dit moet je doen:

– uien in ringen snijden en licht bruin bakken in een koekenpan.
– braadworsten bakken in een andere pan; overlangs doorsnijden en vervolgens in drieën snijden.
– Zuurkool voorkoken (15 minuten)
– oven voorverwarmen op 200 graden.
– Rösti even aanbakken in de pan waar je de worst in hebt gebakken.
– Uien verdelen over de bodem van een ovenschotel, daarboven op de 12 stukjes braadworst leggen. (zie afbeelding).
– Zuurkool afgieten, laten uitlekken en verdelen over de worst.
– De rösti over de zuurkool verdelen.
– Kaas raspen en verdelen over de rösti.
– 30 minuten in de oven op 200 graden.

Wij vonden het heerlijk.
Je kunt de kaas ook weglaten: er zit ook al kaas in dat zakje rösti en de braadworst kun je natuurlijk vervangen door ander vlees, bijvoorbeeld (vegetarisch) gehakt.

* Je kunt die rösti zelf maken, maar wij hadden immers geen aardappels meer in huis, dus ik koos voor een zakje.

Reageren

14 januari: Zonnebloembrood.

Van het programma Heel Holland Bakt mis ik geen aflevering.
Het programma kijk ik samen met de dochters, zij het dat we niet samen op de bank zitten maar ’telepatonisch televisie kijken’.
Iedereen kijkt tegelijk en we geven in de groeps-app commentaar.
Dat ge-app is beslist van toegevoegde waarde bij het programma.

Op zondag 2 januari bakten de kandidaten een zonnebloembrood; daarbij moesten ze zelf pesto maken.
Dat zag er allemaal zo lekker uit dat ik in de app aankondigde dat ik ook zo’n brood wilde proberen te bakken.
Donderdagmorgen voor het boodschappen doen zocht ik op de website van HHB wat ik aan ingrediënten moest kopen.
Tot mijn grote genoegen vond ik een video van bijna een half uur, waarop te zien is hoe je een zonnebloembrood bakt.
Robèrt staat in hoogsteigen persoon in de tent en laat stap voor stap zien wat je moet doen.

Vanmorgen stuurde ik deze fotoserie in de gezins-groepsapp met de aankondiging: “Ik ben een zonnebloembrood met Robèrt aan het bakken.”

Deeg gemaakt.

Zelf pesto gemaakt. Ingewikkeld gedaan. Gesneden en gevouwen.

Afgelakt met eigeel.

Tadaaaah!

Robèrt staat met een smetteloos wit schort achter een smetteloos werkblad dit allemaal te maken en uit te leggen met dat prachtige Brabantse accent van hem.
Met speciale opzetstukken op de mixer (bisschopshaak, vlindergarde…..) en deegstekers.
Heb ik allemaal niet.
Mijn mixerkom draait ook niet vanzelf.
Ik mixte met mijn ouderwetse deeghaken en kneedde het deeg op het laatst nog even goed door met de hand: was ook prima.
Robert én zijn aanrecht blijven er gedurende het bakproces spic&span uitzien: bij mij was het één groot slagveld.
Overal bloem, aanrecht bezaaid met hulpstukken, messen, ingrediënten en groene spetters pesto; ook op mij en mijn keukenschort.
Ik kom nooit in die tent, dat kunnen de kijkers niet aan.

Op het laatst doet Robèrt een trucje met de zonnebloempitten die in het midden moeten, zodat ze mooi gelijkmatig over het middenstuk verdeeld worden.
Huh?!
Zonnebloempitten?
Die stonden niet bij de ingrediënten!
Ik nog nalezen: die hele zonnebloempitten worden in het ‘wat-heb-ik-nodig-lijstje’ niet genoemd.
Die heb ik niet standaard in mijn keukenkastje staan, dus ik deed er pijnboompitten op.
Die zitten toch ook al in die pesto, smaakt vast wel goed.

Het resultaat is verbluffend en erg lekker!
“Chjaar en chjoudbruin” zouden onze dochters appen.
Smaak ook te pakken gekregen?
Hierbij een link naar de pagina ‘zonnebloemvlechtbrood’ op de website van Heel Holland Bakt met de video van Robèrt.
En vergeet die zonnebloempitten niet…..

Reageren

16 november: Vis-prei-gratin.

Vorige week probeerde ik een voor mij nieuw recept uit.
Het heette ‘gegratineerde kabeljauw met prei en krieltjes’.

Dit heb je nodig: (recept voor 2 personen)

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 400 gram prei
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 200-300 gram diepvrieskabeljauwfilets (kan ook met een andere soort witvis).
  • 200 milliliter crème fraîche
  • 100 gram belegen kaas (geraspt)
  • 400 gram krieltjes (koelvers)
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • zout en peper naar eigen smaak.

Dit moet je doen:

  1. verwarm de oven voor op 190ºC.
  2. Verhit de helft van de olijfolie en roerbak hierin de prei 3-4 minuten met de helft van de kerrie, zout en peper. Verdeel daarna  de prei over de ovenschaal en strooi de helft van de geraspte kaas er overheen.
  3. Dep de vis droog met keukenpapier en kruid de vis met zout en peper en bak de vis even aan. Leg de vis vervolgens op de prei.
  4. Roer de rest van de kerrie door de crème fraîche en verdeel dit sausje over de vis.
  5. Strooi als laatste de andere helff van de geraspte kaas er over en zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven.
  6. Verhit intussen de rest van de olijfolie en bak hierin de krieltjes met de kruiden goudbruin. Serveer de vis-prei gratin met de krieltjes.

Heerlijk was het.
Het deed ons een beetje denken aan de ‘romige pangasius-filets’ waar ik in 2016 al eens over schreef.
Het smaakt heel anders, hoor, maar de manier van bereiden komt overeen.
Op de afbeelding zie je mijn ovenschotel voordat het kerriesausje er overheen gaat.

Reageren

4 november: Traybake.

“Wat eten jullie vanavond”?  vroeg ik mijn collega een paar weken geleden.
Zelf had ik van te voren al wat klaar gemaakt en vroeg haar of ze op lange werkdagen ook ‘iets makkelijks’ deed.
“Wij hebben vanavond een traybake: dan gooi ik allemaal groentes enzo op een bakplaat met kruiden en olie en na een half uur in de oven is het dan klaar.”
Kennelijk heb ik onder een steen geleefd, want ik had het hele begrip ’traybake’ nog niet meegekregen.
In de weken daarna ging ik het onderzoeken; Gerard en ik zijn per slot van rekening Drenten, dus wij kijken eerst de kat uit de boom.

In mijn omgeving waren niet zoveel mensen die dat al eens gemaakt hadden, dus ik zocht wat op internet, maar het was net allemaal niet wat ik wou.
Aan mijn dochters vroeg ik wat voor kruiden ik er het beste op kon doen.
“Net waar je zin in hebt! Een beetje van dit en een beetje van dat. Met wat olie erbij en dan in de oven.”
Bedankt voor de info.
Met andere woorden: bekijk het even lekker zelf.

Ik kocht een zakje krieltjes, een kipfilet, een klein zakje broccoli en een zakje champignon-roerbak en verwarmde de oven voor op 200 graden.
De krieltjes deed ik in een kom met 5 eetlepels olie en Marinadekruiden van Verstegen en daardoorheen snipperde ik een ui.
Daarna knipte ik de kip in kleine stukjes en kruidde die met kipkruiden.
De broccoli sneed ik in kleine stukjes en bestrooide die met een beetje nootmuskaat.

Op mijn ovenbakplaat legde ik een stuk bakpapier en ik begon met de krieltjes/ui over de plaat te verdelen.
Daarna strooide ik de broccoli er over, daarna de champignon-wokgroente en als laatste verdeelde ik de stukjes kip er overheen.
Toen zette ik het geheel 30 minuten in de oven.

Het zag er zo uit.
We hebben er heerlijk van gegeten.
Volgende keer roer ik alles door de olie/marinade, niet alleen de ui en de krieltjes.
Gerard: “Dit mag je nog wel eens maken!”
Een Drents compliment.

Traybake naar eigen inzicht.
Eigenlijk vertik ik het om een Engels woord te gebruiken.
We kunnen er toch wel een mooi Nederlands woord voor verzinnen?
Bakplaat-ratatouille?
O nee, dat is Frans.
Oven-groentebakplaat?
Oven-AVG’tje?
Iemand nog een ander idee?

Reageren

12 oktober: Doe ik dit….!?

Zaterdagmiddag 8 oktober.
Op ons aanrecht ligt een dikke, oranje pompoen, gekregen van Cor en Astrid.
“Nim maor iene met, wij hebt zat!”
Relatiegeschenkje; Cor en Gerard zaten in de jaren ’70 samen op voetbal.

Cor dacht ‘dat wij wel van de pompoensoep waren’.
Nou, eigenlijk niet.
Eerlijk gezegd zijn wij vooral van de snert, de bonensoep en de groentesoep naar oma’s recept.
Het is nog niet zo heel lang geleden dat ik ontdekte dat je gebonden soep kunt maken met boter en bloem.
Gerard opperde dat we wel eens konden proberen om pompoensoep te maken.
Hij sprak in de eerste persoon-meervoudsvorm, maar hij bedoelde tweede persoon-enkelvoud.

Op internet zocht ik een recept voor pompoensoep.
De eerste link die ik aanklikte was gelijk goed.
Het was niet moeilijk en je had ook niet veel bijzondere ingrediënten nodig.
Maar.
Deze zin ‘snijd de pompoen in stukken en verwijder de schil’ lijkt een simpele opdracht, maar dat is het niet.
De schil verwijderen van een pompoen is hard werken.
Er had beter kunnen staan: slacht de pompoen.

Tijdens het gehak en gesnijd om de schil te verwijderen dacht ik bij mezelf: “Doe ik dit…? Pompoensoep maken? Hoe komt Cor er bij dat wij daarvan zijn..”
Maar.
De soep was heel erg lekker!
Het geworstel met de pompoen moet ik dan maar voor lief nemen: zo’n soepie ga ik nog wel weer maken!

Ook pompoensoep maken?
Hier  vond ik het recept.

Reageren

24 april: Geen gehakt?

……heb je de prei schoon…..

Vorige week haalde Gerard alle prei die nog in de tuin stond er uit: een emmer vol kreeg ik.
Daar kon ik mooi een preischotel met gehakt van maken.
Maandag deed ik boodschappen en nam 200 gram gekruid gehakt mee.
Toen ik het donderdag weer uit de koelkast haalde was het verkleurd en het rook zurig.
Dat had even in de diepvries gemoeten; onze koelkast is kennelijk lang niet koel genoeg.

Dan heb je de aardappels gekookt, prei schoon en geen gehakt.
Maar ik ben niet voor één gat te vangen: ik had nog zakjes met shoarmavlees in de diepvries.
Die had ik vlot ontdooid.
Zo ontstond onbedoeld een geheel nieuwe preischotel!
Ook eens proberen?

Dit heb je nodig:

450 gram geschilde aardappels
400 gram prei
1 ui
200 gram shoarmavlees
200 cl kookroom
1 ei
Een kwart ui
Theelepel zout
Platte ovenschaal, oven voorverwarmen op 220 graden.

– aardappels bijna gaar koken
– shoarmareepjes bakken
– prei en de ui in ringen snijden en even met de shoarma meebakken
– ovenschotel invetten met een beetje olijfolie
– bodem  bestrooien met een dun laagje Parmezaanse kaas (uit zo’n busje)
– aardappels in schijfjes snijden, met de helft van de aardappels de bodem dakpansgewijs bedekken.
– hierover de prei met de shoarma verdelen.
–  nu de rest van de schijfjes weer dakpansgewijs over de schotel verdelen.

–  neem een  mixerkom en doe hierin de room, de heel fijn gesneden kwart ui, het ei en het zout en mix dit op hoge snelheid tot een lobbige saus.
– Verdeel deze saus over de laatste laag aardappelschijfjes en strooi er nog dun laagje Parmezaanse kaas over.
– 30 minuten in de oven op 220 graden.

Reageren

27 maart: Vegetarische ovenschotel met pasta, prei en oude kaas.

In mei 2015 beschreef ik al eens een ovenschotel met pasta, prei  en zalm.
Deze week had ik nog niets voor onze ‘vleesloze’ dag en ik bedacht een variant op die ovenschotel.
De zalm verving ik door oude kaas.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
150 gr pasta
300 gram prei
2 uien
150 gram geraspte oude kaas
2 teentjes knoflook
Kookroom 200 cc
2 eetlepels mosterd
Kruiden: zout, peper, dille en kurkuma.
Cherrytomaatjes
Parmezaanse strooikaas (uit zo’n busje)
Olijfolie om in te bakken.

Ovenschoteltje met een beetje olie invetten en de ongekookte pasta over de bodem verdelen.
Hele zakje geraspte oude kaas verdelen over de pasta.
Knoflook persen en een beetje aanbakken in een beetje olijfolie, prei en ui in ringen/stukjes snijden en roerbakken in een beetje olie.
Dan een saus maken van 400 cc water, de kookroom, de mosterd en de kruiden.
Even goed roeren of mixen zodat de mosterd oplost. (saus blijft dun)
Vervolgens verdeel je de massa over de pasta/kaas.
Cherrytomaatjes halveren en de schotel daarmee garneren (hoeveelheid naar eigen inzicht).
Parmezaanse kaas eroverheen strooien en dan 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Sorry.
Ben vergeten om een foto te maken.
En het is ook al  op…….

Reageren

28 januari: Verstopt witlofrolletjes met ham en kaas.

Wat moet je toch iedere dag weer op tafel zetten.
Een luxeprobleem waar ik af en toe het hoofd over breek.
Deze week zocht ik ‘iets met witlof’ en ‘iets uit de oven’.
Donderdagmorgen was ik op het werk en donderdagmiddag zat ik langdurig bij de kapper, dan is het fijn als je aan het einde van de middag alleen de oven aan hoeft te zetten.

Ik vond een recept waarmee beide ‘ietsen’ gecombineerd werden: verstopte witlofrolletjes met ham en kaas.
Niet moeilijk klaar te maken, geen ingewikkelde ingrediënten en erg lekker.
Soms schrijf ik in een blog wat je nodig hebt en hoe je het moet maken, maar deze keer link ik naar de website waar ik het vandaan heb: Brenda kookt. 
Leuke website!
Als je in het menu op ‘Recepten’ klikt kom je op de verzamelpagina ‘Receptenindex’, waarna je kunt kiezen uit alle mogelijke categorieën.
Hapjes, hoofdgerechten, ovenschotel, je kunt het zo gek niet bedenken of het staat er op.
Het water loopt me in de mond als ik op de plaatjes klik.

Inmiddels staat  Brenda bij mijn favorieten: daar ga ik nog wel eens wat  van maken!

En de combinatie van die beide ‘ietsen’?
Heerlijk.
Het laatste stukje deed ik trouwens anders: geen paneermeer en roomboter, maar een dun laagje Parmezaanse strooikaas.

Reageren

14 januari: Een marmercake bakken.

Er kwam op deze website al van alles voorbij aan zelfgemaakt gebak, van saucijzenbroodjes tot apfelstrudel bij wijze van spreken, maar een cake heb je nog nooit voorbij zien komen.
Natuurlijk waagde ik me wel eens aan cake, maar het lukte bij mij nooit.
De cake kwam niet omhoog, was droog of te vast, kortom: niet lekker.
Op den duur hield ik er maar mee op: cake was aan mij niet besteed, ik bakte wel boterkoek.

Vanmorgen in de supermarkt wou ik koek of zo meenemen, toen ik bedacht: ik kan wel iets gaan bakken.
Zal ik nog eens een cake proberen?
Zo’n lekkere marmercake met vanille en chocola?
En dan niet met een pak cakemeel, maar gewoon bloem of zelfrijzend bakmeel?
Op internet zocht naar een recept, ik vond iets geschikts op de website ‘Libelle-lekker’.
Libelle, waar ik vroeger een tijdje op geabonneerd was.
Waarvan ik twintig jaar geleden al die borduurpatroontjes van bewaarde die ik afgelopen week weer tegenkwam……

Het recept bevatte eenvoudige ingrediënten en het was niet moeilijk wat je moest doen.
Dat moest ik toch ook kunnen?
Een cake bakken net zoals op het plaatje?
En warempel: het lukte.
Tadaaaaah!

Hierbij een link naar de website met het recept.

Reageren

5 januari: Kaiserschmarr’n

In Gerard’s kerstpakket zat dit jaar een doosje bakmix.
Kaiserschmarr’n kon je er mee maken.
Ik stond er een tijdje mee in mijn handen,  las op het pak wat ik moest doen,  maar daarmee wist ik nog niet wat Kaiserschmarr’n was.
Op het onvolprezen internet ontdekte ik, dat het een traditioneel, Oostenrijks gerecht is, waar de keizer van dat land,  Franz Joseph (1830-1916) dol op was.
Het is een soort pannenkoek. Het bijzondere aan het beslag is, dat je de eieren die er in gaan moet scheiden en dat je de stijf geklopte eiwitten dan door het beslag roert, waardoor het qua volume nogal uitzet. Je krijgt daardoor een luchtige pannenkoek.

Leuk, dat ging ik uitproberen.
Op tweede kerstdag organiseerden Gerard en ik voor ons tweeën een brunch; toen proefden we voor het eerst Kaiserschmarr’n.
LEKKER!
Dat ging ik ook maken voor de brunch op nieuwjaarsdag met de kinderen.
Het was een groot succes.

Ook maken?
Dit heb je nodig voor 4 personen.
–  4 middelgrote eieren
– 50 gram  kristalsuiker
– 100 gram bloem
– 100 ml volle melk
– 40 gram ongezouten roomboter
–  poedersuiker
– jam die je lekker vindt.

Dit moet je doen:

  • Splits de eieren en doe de eiwitten in een aparte kom.
  • Met een mixer klop je de dooiers en  de suiker licht en romig.
  • Zeef de bloem erboven; dit samen met de melk tot een glad beslag mixen.
  • De eiwitten stijfkloppen. Als het mengsel gaat glimmen roer je het voorzichtig in delen door het beslag.
  • Verdeel de boter over twee koekenpannen, verhit de boter en verdeel het beslag over de twee pannen en zet het gas op half.
  • de pannenkoek 3 minuten laten bakken. Dan snij je de pannenkoek in vieren en draai je de kwarten afzonderlijk om met een spatel.
    Nu nog 3 minuten op laag vuur laten bakken. Verdeel nu met de spatel de kwarten in 4 kleinere stukjes.
  • De stukjes in een schaal doen, bestrooien met poedersuiker en besmeren met jam. Dan nog even flink omschudden en eventueel nog wat poedersuiker en jam er overheen doen.  Zo krijg je de ‘schmarr’n’, de puinhoop, die Kaiser Frans Joseph zo lekker vond.

Dat laatste deed ik niet op nieuwjaarsdag. Ik zette de stukjes kaiserschmarr’n, de poedersuiker en de jam apart op tafel.
Op die manier kon iedereen op zijn eigen bord zijn eigen puinhoop creëren.
Daar zijn sommigen van ons erg goed in.

Reageren

Pagina 1 van 16

Mogelijk gemaakt door WordPress & Thema gemaakt door Anders Norén