Categorie: Koken & bakken Pagina 5 van 17

14 maart: Evaluatie – één week geen vlees.

Door Ada

Op 14 maart 2020

Weer een week in de 40-dagen tijd afgesloten.
Deze week stond er op onze vastenkaart:
Week 3 – minder vlees.
Geef 1 euro voor iedere dag dat u geen vlees eet.

Op zondagavond hebben wij altijd even ‘keek op de week’: wat staat er allemaal in de agenda, wat moeten we nog voorbereiden en wat gaan we eten? Aan de hand daarvan maak ik een boodschappenlijstje voor de maandag.
Het bleek minder moeilijk te zijn dan we op voorhand hadden gedacht.
– Maandag aten we spinazie-aardappel-tortilla
– Dinsdag kwamen Frea en Jon eten en maakte ik lasagne zónder gehakt, mét 4 soorten kaas, te weten Mozzarella, Gorgonzola, Parmezaanse kaas en oude Nederlandse kaas.
Lasagne quatro frommagio zeg maar.
– Woensdag stond er broccoli op tafel met aardappels, daar aten we een kaasschnitzel bij.
– Donderdag maakte ik een ovenschoteltje met witlof en boursin: een aardappel-witlof-gratin.
– Vrijdag is bij ons altijd vis-dag. Toen hadden we geen vlees maar wél vis: zalm uit de oven met gebakken krieltjes en sla.

– Vandaag, zaterdag, had ik een hele drukke dag: alle gordijnen gewassen en alle ramen en vensterbanken gedaan.
Daarom deden we met eten gemakkelijk: twee diepvriespizza’s.
Maar wél zonder vlees!

Wat leverde het op?
€ 10,- voor in het spaarpotje; we vonden dat we die ene vis-dag niet als vegetarisch mochten aanmerken.
Verder laat zo’n week je nadenken over het eten van vlees.
Tien jaar geleden kon ik me een maaltijd zonder vlees amper voorstellen, nu krijg ik gemakkelijk een vegetarische week voor elkaar.
Sinds twee jaar noemen Gerard en ik onszelf flexitariër.
Dat klinkt als een uitgestorven soort dinosauriër, maar het woord flexitariër betekent: iemand die één of meer dagen per week geen vlees eet.
Minstens twee, soms drie dagen.
Goed te doen.
Ook proberen?
Kijk voor kookinspiratie eens op de vega-pagina van 24-kitchen.

Reageren

5 februari: Uiensoep met of zonder gedoe.

Door Ada

Op 5 februari 2020

In Koken & bakken

Sinds ik heb ontdekt hoe je zelf lekkere soep kunt maken zonder die pakjes van Honig of een ander merk, probeer ik van alles uit.
Zondag hadden we zin in uiensoep.
Toen ik de bereidingswijze opzocht op internet bleek dat je daar wel een uur voor moet uittrekken, maar dat vonden we niet erg.
Het was immers zondag: alle tijd.

Dit heb je nodig:
400 gr uien
1 teentje geperste knoflook
2 eetlepels bloem
1 ltr bouillon
(ik gebruikte rundvleesbouillon-blokjes van Maggi, maar als je de soep helemaal zelf wilt maken moet je bouillon trekken van rundvlees)
2 theelepels tijm

theelepel kruidnagel poeder
Peper en zout
30 gr boter

Als je het op z’n Frans wilt eten heb je ook stokbrood en geraspte, belegen kaas nodig.

Dit moet je doen:
Verwijder de buitenste schillen van de uien en snijd ze in halve ringen.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en voeg de uien toe.
Bak ze nu langzaam aan; het bakken van de uien duurt zeker 40 minuten.
Roer ze tussentijds af en toe door; de bodem mag een beetje bruin worden.
Als ze goudbruin zijn, zijn de uien klaar.
Nu de geperste knoflook toevoegen en de tijm.
Even goed doorroeren en kort meebakken.
Dan meng je de bloem goed door de uien heen en laat het mengsel vervolgens in 5 minuten gaar worden.

Ondertussen heb je de bouillonblokjes opgelost in een liter kokend water en kun je die bij het uien-bloem-mengsel gieten. Schraap gerust even over de bodem van de pan, zodat het bruin van het aanbakken van uien loskomt: dan smaakt de soep nog lekkerder.

Nu laat je de soep nog 10 minuten trekken en breng je hem op smaak met een beetje peper en zout.

Ik serveerde er stukjes stokbrood bij met geraspte kaas, die we even in de soep legden en vervolgens opaten.
Als je het echt op z’n Frans wilt doen eet je het stokbrood niet direct op, maar zet je de soepkom met stokbrood+geraspte kaas nog even 5 minuten in de oven op 220 graden.
Maar meestal vind ik dat ‘gedoe’.
Zonder gedoe is het ook al heel lekker!

Reageren

1 februari : Advocaat-schnitt

Door Ada

Op 1 februari 2020

In Koken & bakken

O, wat genieten we in deze weken van de uitzendingen van Heel Holland Bakt.
Verlekkerd zitten we te kijken naar de heerlijke dingen die iedere week weer gemaakt worden door amateur-bakkers.
Ook ik bak wel eens iets, voornamelijk appeltaarten en hartige taarten.
Op een woensdagavond, bij een aflevering van ‘Doorbakken’ zag ik Robert een lekker luchtig biscuitdeeg maken. Dat had ik ook voor ogen toen ik de Mozart-taart maakte begin januari, maar toen was het biscuit veel te vast geworden.

Op internet vond ik het basisrecept voor biscuitdeeg van Robert op de website ‘Eat bake love’ >>>
Zijn geheim is: de eiwitten eerst apart opkloppen en pas daarna de dooiers en het meel erdoorheen spatelen.
Vrijdagmiddag werd de geest vaardig en bedacht ik: “Dit weekend ga ik een advocaat-schnitt maken.”
Het biscuitdeeg bakte ik op de bakplaat in de oven, dat hoeft maar 9 minuten en het is prima gelukt.

Daarna maakte ik de botercréme á la Robert aan de hand van de website van Heel Holland Bakt, waar het maken van ‘Klassieke botercrème’>>> wordt beschreven.
Best een gedoe.
Je moet banketbakkersroom maken met custard en boter en suiker mengen.
Maar ik volgde precies de aanwijzingen van Robert en ook de crème is prima gelukt.

Voor mijn advocaat-schnitt sneed ik de laag bakplaat-biscuit in drie repen.
Voor de botercréme gebruikte ik de helft van de ingrediënten die Robert aangeeft.
Ik dacht: 625 gram boter? In één schnitt? Achteraf was dat maar goed ook, want zelfs met de helft van de ingrediënten had ik botercrème zat.
Voor de advocaat-touch voegde ik er 4 eetlepels advocaat aan toe.
De helft van de botercrème deed ik op de eerste van de drie repen bischuit, de tweede reep legde ik daar boven op en daar bovenop deed ik de andere helft van de botercreme.
Toen sloot ik de schnitt met de derde reep biscuit.

De zijkanten sneed ik mooi recht (kon Gerard gelijk even proeven hoe het geworden was) en de bovenkant versierde ik met slagroom, dunne sliertjes advocaat en pure chocoladevlokken.

Het was heerlijk.
Maar ook machtig.
Machtig heerlijk.
De kinderen komen dit weekend nog langs; niet allemaal tegelijk maar in plukjes.
Ik stel me zo voor dat ‘heerlijk machtig’ zondagavond wel op is.

Reageren

18 november: Pan Pom Poen Soep.

Door Ada

Op 18 november 2019

In Kerk & gemeente, Koken & bakken

Vroeger was er nog geen PKN.
Toen had je ‘gréfo’s’ en ‘hèrvo’s’.
Gerard en ik hoorden van huis uit bij de hervormde kerk en dus ging ik in 2008 zingen bij toenmalige hervormde Catharinacantorij.
In 2017 werd die cantorij opgeheven, enkele leden sloten zich aan bij de Op de Helte-cantorij, die op dat moment werd omgedoopt tot Cantorij Roden.

Gistermiddag kwamen we als voormalig zangers en zangeressen van de Catharinacantorij bij elkaar voor alweer de derde reünie.
We begonnen met koffie en thee en ik moest eerst uitgebreid bijpraten met mijn voormalig manager bij Lentis, die ik lang niet meer gesproken had. Fijn om elkaar weer even te zien!
Al snel was het tijd voor het volgende onderdeel van de reünie: zingen.
De stemgroepen gingen bij elkaar zitten en onder leiding van cantrix Erica gingen we eerst inzingen.

…..hartige taart, salades….

Het was heerlijk om even weer samen te zingen, al werd wel duidelijk dat sommige reünisten al heel lang niet meer gezongen hadden. maar dat mocht de pret niet drukken.
En pret hadden we: als altengroepje hadden we het als vanouds weer heel gezellig.
Na de koffie en het zingen was het tijd voor het buffet. Courgettesoep, pompoensoep, salade en hartige taart, het was allemaal weer lekker.
Onze voormalig secretaresse vertelde dat ze wat moeite had met het uitspreken van de woorden-combinatie ‘een pan pompoensoep’. Wij gingen dat ook proberen, maar na een glas witte wijn was dat voor ons allemaal wat lastig. Onbekommerde lol; net als vroeger!

Essina had een pittige kaastaart meegenomen voor het buffet, van haar kreeg ik gisteravond het recept.
Dat wil ik de lezers niet onthouden: kaastaart voor iedereen!

Benodigdheden:
Voor de bodem:
– 120 gr.bloem, zout, 60gram boter of margarine; maar het kan ook met bladerdeeg.

Voor de vulling:
– 100 gr.ontbijtspek
– 250 gr.belegen kaas in plakken,
– 2 eieren
– 6 eetl.koffieroom.

Doen:
Een springvorm invetten met boter en het deeg verdelen over de vorm.
Het deeg goed tegen de kant drukken.

Bodem inprikken met vork.
De helft van de plakjes ontbijtspek erin, dan de helft van de kaasplakken, weer spek, weer kaas.
Eieren loskloppen met de room en dit over de inhoud schenken.
Springvorm op een rooster onderin een matige warme oven 175′ zetten en lichtbruin en gaar bakken in 35 of 40 min.

Deze hartige taart en warm en koud te eten.
Je kunt hem als warme maaltijd in punten serveren met een frisse sla of koud in punjtes bij de borrel.

Toevoeging van Essina: lukt altijd!

Reageren

8 november: Bloem in de gebakken kip met ui?

Door Ada

Op 8 november 2019

In Koken & bakken

Vorige week maakte ik een ovenschotel met penne.
Dat is op zich niks bijzonders, maar het was wel bijzonder hoe het werd gemaakt.
Je moest namelijk bloem door de gebakken ui en kip roeren.

pasta, broccoli en kip met ui

Dit heb je nodig:
400 gram broccoli
125 gram penne
200 gram kip
theelepel Italiaanse kruiden
1 ui

15 gram bloem
200 cc melk
potje groene pesto
geraspte kaas.

dikke saus

Dit moet je doen:
broccoli en pasta beetgaar koken.
Ui in stukjes snijden en kip kruiden met kipkruiden en een theelepel Italiaanse kruiden.
Kip samen met ui bakken.

Als de kip en ui gaar zijn de bloem er voorzichtig doorroeren, even meebakken en dan de melk in kleine beetjes toevoegen.
Zo ontstaat een dikke saus, waar je vervolgens een eetlepel groene pesto door roert.

Ovenschoteltje invetten.
Broccoli en penne afgieten, doorelkaar roeren en de bodem van de ovenschotel hier mee bedekken.
Dan de saus met de kip, ui, bloem, melk en pesto daarbovenop verdelen en vervolgens bestrooien met geraspte kaas.

20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Op deze manier had ik nog nooit een saus gemaakt, maar het ging heel gemakkelijk.
Bovendien was de ovenschotel ook nog eens heel lekker!

Reageren

1 oktober: Als je ziek of zielig bent

Door Ada

Op 1 oktober 2019

In Koken & bakken

Toen Gerard in het ziekenhuis lag werd ik uitgenodigd om een avond te komen eten bij Nettie Kramer en Harm Holman. Dat aanbod sloeg ik niet af dus op een dinsdagavond schoof ik aan aan hun dis.

Nettie had een lasagneschotel gemaakt. Het was een recept dat ooit in Trouw had gestaan; het heette Carmela’s lasagne. “Je weet wel. Carmela van de Soprano’s.”
Wist ik niet.
Die serie heb ik nooit gezien.
Nettie vertelde dat het een Amerikaanse TV-serie was over een Italiaans-Amerikaanse maffia-familie in New Jersey. Carmela, de vrouw van hoofdpersoon Tony Soprano, maakte deze lasagne voor iedereen in de familie die ziek of zielig is.

Ik was niet ziek, maar misschien wel een beetje zielig, dus ik kreeg die heerlijke lasagne die vergezeld ging van een frisse tomatensalade.
Mensen, wat lekker. Het smaakte heel anders dan mijn eigen lasagne, één van de weinige gerechten die ik nog met een pakje van Honig maak. Van Nettie kreeg ik het recept van Carmela’s lasagne om het zelf ook eens te maken. Dat wil zeggen: ik maakte een foto van het uitgeknipte recept in de krant.

Vorige week was het dan zo ver.
De ingrediënten had ik allemaal in huis en ik begon maar gewoon bij het begin: rundergehakt rul bakken.
Voor je kunt beginnen met het opbouwen van de lagen in de ovenschotel maak je in een grote braadpan een soort van hachee, die je een half uur moet laten sudderen.
De bechamelsaus moet je maken van boter, bloem, melk en kruiden.

Ik volgde het recept nauwgezet en het resultaat was dat deze lasagneschotel net zo lekker smaakte als die van Nettie.
Wil je deze schotel ook eens maken?
Van de foto van het recept maakte ik een PDF-bestand dat je hier >>> kunt downloaden.
Eet smakelijk.
En niet alleen als je ziek of zielig bent.

Reageren

24 september: Tagliatelle à la Ada

Door Ada

Op 24 september 2019

In Koken & bakken

Vorige week kwamen de achterbuurtjes eens even kijken hoe met Gerard was.
We gingen genoeglijk op Waninge Plaza zitten theedrinken en daar lieten ze zien wat ze hadden meegebracht. “Om aan te sterken!” zei buurman.

Uit een wit papieren puutje kwam een stukje grillworst met kaas én een onbereid stuk vlees. ‘Beenham’ stond op het zakje. Het leek wel wat op een varkenshaasje.
Hadden wij nog nooit gehad.
De grillworst was na het weekend op. Lekker.
“Wat zullen we met die beenham doen?” vroegen we ons af.
Gerard had in het ziekenhuis een keer pasta gehad met stukjes vlees. Of ik iets kon met dat idee?

Het stukje beenham was bijna 400 gram, dus het eerste was ik deed was het doormidden snijden en de helft in de diepvries doen.
We aten die zondag Tagliatelle a la Ada.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
– bakje champignons van 250 gram
– 2 uien
– 100 gram tagliatelle
– Voor de kaassaus: 50 gram boter, 50 gram bloem, 250 cc melk, 75 gram geraspte kaas
(boter smelten, bloem erbij roeren, melk er bij doen, kaas er doorroeren).
– een stukje vlees.
Dit moet je doen:
– vlees kruiden met zout, vleeskruiden en Italiaanse kruiden. Vlees lekker gaar braden in een beetje boter of braadvet.
– tagliatelle koken zoals op het pak staat
– champignons en uien bakken.
– tagliatelle afgieten en vermengen met de champignons/uien en kaassaus.
– Stukje vlees in mooie dunne plakjes snijden en over de pasta heen op de borden serveren.

Bij ons zag het er zo uit.

Voor herhaling vatbaar.
We hebben nog een helft in de diepvries!

Reageren

6 augustus: Courgettecake.

Door Ada

Op 6 augustus 2019

In Koken & bakken

Als er bezoek komt neemt men vaak iets mee: een bloemetje, of een tijdschrift, of chocola.
Voor Pinksteren kwam Renny langs voor een kop koffie: Gerard en zij zitten samen in de kerkenraad en wij kennen elkaar al heel lang, omdat zij de kleuterjuf was van Frea en Harriët. Zij nam iets heel anders mee: een zelfgebakken courgette-cake.
Maar dat kwam goed uit: in dat pinksterweekend zouden de kinderen langs komen.

We hebben gesmuld van de courgette-cake.
Ik vergat een foto te maken van de hele cake, maar van een stukje daarvan heb ik wel afbeeldingen, zie links en rechts van dit blog. Het was een ronde cake van ongeveer 8 cm hoog met een heerlijke witte topping.
Naderhand vroeg ik om het recept, dat kreeg ik per kerende post.

COURGETTECAKE van RENNY

Ingrediënten:
* 2 eieren
* 125 ml (zonnebloem)olie
* 250 ml (riet)suiker = 240 gram
* 250 ml met schil geraspte courgette.
( ik doe er vaak meer in, bijvoorbeeld een (kleine) courgette in z’n geheel.)
* 500 ml bloem = 300 gram
* 5 ml bakpoeder = 3 flinke theelepels (baking soda kan ook)
* 5 ml kaneel of meer, afhankelijk van eigen voorkeur
* 2 ml zout
* 5 ml vanillesuiker
* rozijnen en gehakte walnoten

Klop de eieren tot ze schuimen, doe de courgette erbij en roer de vanille er door.
Doe de overgebleven droge ingrediënten in een aparte kom, goed roeren en bij het courgettemengsel voegen.
Tenslotte de olie toevoegen en flink doorroeren.
Doe in een ingevette vorm (broodvorm, appeltaartvorm of cakevorm).
50-60 minuten bakken in een oven van 180 graden.
met een prikker checken of hij gaar is.

Het is een Amerikaans recept, vandaar de ml.

Voor de topping:
* 25 gram gesmolten roomboter
* 100 gram mon chou
* 100 gram poedersuiker
* 1 zakje vanillesuiker
Alles mixen en over de cake verdelen.

Ook namens Renny: eet smakelijk!

Reageren

23 juli: Stamppot spinazie?

Door Ada

Op 23 juli 2019

In Koken & bakken

Als we iemand hebben te logeren koken we natuurlijk iets wat de gast graag lust.
Coby wilde graag spinaziestamppot.
Pardon?
Dat hadden wij nog nooit gehad.

“Hoe maak je dat?” appte ik mijn schoonzus.
Het was heel simpel eigenlijk. Dit was haar antwoord:
“Ik kook de aardappels en op het allerlaatst doe ik er verse, rauwe spinazie op.
Die laat ik heel even zacht worden; daarna stamp ik het door elkaar.”
We aten er een een rundervink bij.
Gerard wilde er graag een ei bij, ik deed er kleine blokjes kaas door.
Coby wilde het ‘net als thuis’.
Tuurlijk.
Wou ik vroeger ook.

Als je op internet kijkt vind je allerlei variaties op het thema ‘spinaziestamppot’, dus leef je uit.

Wat wij er van vonden?
Wij hebben de spinazie liever apart bij de aardappels, aangemaakt met een gemalen beschuit, met nootmuskaat er op en met een gekookt ei erbij.
Het liefst met een zelfgemaakte gehaktbal met uien er bij of een slavink.
Net als vroeger bij mij thuis……

Reageren

14 juli: Gruuntesoep met worst.

Door Ada

Op 14 juli 2019

In Koken & bakken, Streektaol

Veurige weke zundag maakte ik gruuntesoep; ik haar allent gien gehakt meer in de diepvries veur ballegies, dus ik zol een vegetarische gruuntesoep maken.
“Ik zal zien dat ik eem wat verse worsten in de diepvries krieg, dan maak ik weer ies gruuntesoep met worst.” zee ik tegen Gerard.
Wat ja een goed idee. Dat bracht hum op een aander idee.
“Is de Jumbo vandaag ok niet lös? Dan haal nou toch nog eem een zu’n worst op.”
Vegetarisch is prima, maor het huuft niet zo vake.

Daniël Lohues zingt over dizze typisch Drentse soep in zien lied ‘Hier kom ik weg”.

Ruumte smoort de drokte, stilte gef rust
ik ben me d’r niet alle dagen hielmaol van bewust
hoe graag ik hier mag wezen: gruuntesoep met worst,
leem hier helpt net zo goed as drinken tegen de dörst……

Toen ik drie weken leden op vesite was bij mien tante op Klazienaveen belde heur schoondochter.
“Is Paul bij joe? Mag ik die wel eem?”
D’r weur wat hen en weer overlegd over het eten.
“Wo’j gruuntesoep eten vandage? Ja? Dan haal ik eem een worst uut de diepvries.”
Nou bin ik d’r niet hielmaol zeker van of het nou allent een Drentse gewoonte is om verse worst in de gruuntesoep te koken; misschien in Grunn’n ok wel? Of in Overiessel?
Of allent in het Noorden van oons laand?
Wie ’t wet mag het zeggen.

Ok gruuntesoep met worst maken? Zo doe’j dat:

– Anderhalve liter water
– Gatties prikken in de worst en koken in het water.

– Ien grote siepel/ui of twee kleinties snipperen en in het water doen.
– zakkie soepgruunte van 200 gram d’r bij in.
– 1 of 2 bouillonblokkies naor eigen smaak (tuunkruden-, gruunte-of rundvleesbouillon)
– halve streng krulvermicelli (middel)
– maggiplant. Wee’j niet wat dat is? Klik hier veur een blog daorover uut 2015 >>>

As de worst gaar is uut de soep halen en in kleine schijfies snieden.

Maor ie kunt ok, net as bij opa en oma vrogger, iederiene een stuk worst in de soep geven.
Eet smakelijk.

Reageren