Categorie: Koken & bakken Pagina 10 van 19

12 januari: Ovenschotel met tilapiafilet en broccoli in mosterdsaus.

Door Ada

Op 12 januari 2018

Vandaag probeerde ik een nieuw recept uit met vis en broccoli.
Een ovenschotel was het, met aardappelpuree.
Niet zo moeilijk om te maken en heel erg lekker.
Dit heb je nodig voor 2 personen.

– 500 gram broccoli
– beker crème frâiche (250 cl)
– 2 eetlepels mosterd
– 200 gram tilapia-filet + viskruiden
– 4 eetlepels Parmezaanse kaas

voor de puree: 50o gram aardappels
200 cc melk, klontje boter en een beetje nootmuskaat.

een laagje broccoli, een laagje vis en een laagje puree

– Broccoli bijna gaar koken met een beetje zout en afgieten
Ovenschotel invetten met olijfolie, broccoli verdelen over de bodem.
– sausje maken van de crème frâiche en de eetlepels mosterd, goed doorroeren en daarna verdelen over de broccoli.
– Vis kruiden en aan beide zijden een beetje aanbakken.
Vis verdelen over de broccoli met mosterdsaus.
– Aardappels koken met een beetje zout.
Melk met boter en nootmuskaat aan de kook brengen.
De gare aardappels mixen en mengen met de melk.
De puree verdelen over de vis.
– De schotel nu bestrooien met de Parmezaanse kaas.

30 minuten in de oven op 180 graden.

Reageren

9 januari: Champignonsoep zonder pakje.

Door Ada

Op 9 januari 2018

In Koken & bakken

Op oudejaarsdag wilde ik een grote pan soep koken; ik koos voor champignonsoep, want alle drie de dochters eten vegetarisch.
Vroeger maakte ik champignonsoep met een pakje van Honig of Knorr, maar ooit hadden Harriët en Cees op een verjaardag bij ons thuis een grote pan échte champignonsoep gekookt en dat smaakte toch beslist anders én lekkerder dan die van mij.

Al een tijdje probeer ik om minder ‘pakjes & zakjes’ te gebruiken, dus tijd voor een nieuw experiment. Op internet ging ik op zoek naar een acceptabel recept (lees: niet te moeilijk en voor mij goed te doen). Op ‘Smulweb’ vond ik een recept met ‘gewone’ ingrediënten.

Je moest een roux maken met boter en bloem: voor mij een hele nieuwe manier van soep koken.
Eigenlijk zou je de bouillon ook nog zelf moeten trekken, maar dat ging me te ver: ik maakte gebruik van Maggi bouill0n-blokjes.

Op de laatste dag van 2017 zaten we om 18.00 uur bij Gerard’s tuinhaard in de kapschuur achter in de tuin; bij de soep serveerde ik warm stokbrood uit de oven, kruidenboter en twee soorten pesto.
Het werd allemaal zeer gewaardeerd: de pan ging schoon leeg.

Ook zelf champignonsoep maken? Klik hier Champignonsoep voor een PDF met het recept.

Reageren

13 december: Verse prei uit de tuin

Door Ada

Op 13 december 2017

In Koken & bakken

Dit jaar hebben we mooie prei in de tuin.
Dat is niet ieder jaar zo; soms groeien ze niet.
Of er zitten beestjes in.
Maar dit jaar zijn ze gemiddeld een duim dik.
Nu het er is, eten we het regelmatig, want als er een dikke laag sneeuw en/of ijs op komt kun je er niet zo gemakkelijk bij.

Vorige week maakte ik een visschotel met prei en oude kaas.
Dit heb je hiervoor nodig (voor 2 personen):
– 400 gram prei
– twee teentjes knoflook
– een dikke ui
– 200 gram tilapia-filet + viskruiden
– klein flesje groene pesto
– 200 cl kookroom
– 200 gram geraspte oude kaas.
– ovenschoteltje

Dit moet je doen:
– De vis kruiden en aan weerszijden een beetje aanbakken.
– De knoflookteentjes persen en met een beetje olijfolie uitbakken in een koekenpan.
– De prei wassen en in stukjes snijden, evenals de ui. Prei en ui met de knoflook meebakken.
– Een sausje maken van de room, de pesto en de helft van de oude kaas.
– De ovenschotel invetten met een beetje olie en de bodem met de vis bedekken.
– De saus door het prei/uit-mengsel roeren en zodra het goed gemengd is van het vuur nemen en verdelen over de vis.
– De rest van de oude kaas over de schotel strooien.
– 25 minuten in de oven op 210 graden.

Lekker met gebakken krieltjes. Of pasta. Of eiermie. Kiek maor eem.

Reageren

3 december: Vegetarische hartige taart met Gorgonzola

Door Ada

Op 3 december 2017

In Koken & bakken

Carlijn en Wim nodigden ons uit voor een mini-housewarming in hun appartement in Groningen.
Ik bood aan om een hartige taart mee te nemen. En wijn.
Het werd een ‘Torta salata vegetariana dalla mamma”, in goed Nederlands een vegetarische hartige taart à la mama’.

Ook zin om zo’n taart te maken? Dit heb je nodig:
– Bladerdeeg voor hartige taart.
– 2 teentjes knoflook
– 3 uien
– Bakje champignons
– 1 rode paprika
– en stukje blauw-ader kaas.
– 200 cc kookroom
– 3 eieren
– kruiden: zout, peper, paprikapoeder, kerriepoeder en oregano
– 150 gram geraspte (gewone) kaas.

Oven voorverwarmen op 200 graden.
De knoflook persen en een beetje aanbakken in olijfolie of wokolie.
Alle groente in stukjes snijden en 10 minuten aanbakken/smoren samen met de knoflook.
Springvorm bekleden met bladerdeeg, de helft van het groentemengsel verspreiden over de bodem.
Op dat laagje groente leg je hele dunne plakjes blauw-ader kaas, daarover heen verspreid je de andere helft van de groente.
3 eieren breken, mixen met de kookroom en de kruiden en uitgieten over het groentemengsel.

Tenslotte bestrooien met geraspte kaas.
30 minuten in de oven.
180- 200 graden, 30 minuten in de oven.

Reageren

13 november: Verrukkelijk toetje!

Door Ada

Op 13 november 2017

In Alledag, Koken & bakken

Gisteren waren we op bezoek in Apeldoorn bij neef Jan en nicht Janny.
Voor hen was het bloemstuk met de hyacinten en ik nam ook het theeservies van mijn moeder mee.
Er was weer genoeg om te bepraten.

Zo’n zondag ervaar ik als een oase van rust in de drukke periode waarin we nu zitten.
De reis naar Apeldoorn duurt een uur en drie kwartier en daar geniet ik al van, vooral als ik zelf niet hoef te rijden. Met Gerard stabiel achter het stuur zit ik met m’n breiwerk naast hem; we evalueren wat dingen die de laatste tijd gebeurd zijn en zien ondertussen het Drentse landschap in mooie herfstkleuren overgaan in Overijselse en op het laatst Gelderse streken.

In Apeldoorn is er vervolgens koffie met iets lekkers, we doen een glaasje en vertellen elkaar over de gebeurtenissen van het afgelopen half jaar en ondertussen bekijken we elkaars foto’s.
Janny had heerlijke champignonsoep en lasagne voor ons klaargemaakt.
Het smaakt allemaal lekkerder alleen al omdat iemand anders voor je gekookt heeft.
Ze verraste ons met het toetje: roomijs met kletskoppen en frambozen, gepresenteerd als een artistiek torentje op een schoteltje.
Een ideetje uit een AH-folder.
Grote yum!
En heel eenvoudig om te maken: je maakt beslist een goede beurt bij je gasten als je dit nagerecht serveert.
Heerlijk toetje, heerlijke dag.
Bijna 20 centimeter gebreid…..

Reageren

4 november: Lasagne ‘Quattro formaggi’

Door Ada

Op 4 november 2017

In Koken & bakken

Af en toe eten de kinderen bij ons.
Als ze toevallig in Roden zijn of als we een feestje hebben.
Zitten ze bij ons aan tafel, dan probeer ik altijd ook een vegetarische variant van de maaltijd te koken.
Soms laat ik het vlees gewoon weg.

Een heerlijk vegetarisch gerecht is een lasagneschotel zonder gehakt, dat maakte ik donderdag toen Harriët en Cees bij ons aten.
In plaats van gehakt maak ik de schotel lekker met kaas; 4 soorten kaas maar liefst.
Dit heb je nodig voor een schotel voor vier personen:
– 250 gram champignons
– 2 rode paprika’s
– 4 flinke uien
– lasagnebladen
– tomatensaus (doe wat je zelf gewend bent: flesje, pakje, blikje, kiek maor eem)
– oregano/Italiaanse kruiden
– Parmezaanse strooikaas
– Mozzarella
– Gorgonzola
– geraspte Kollumerkaas
– eventueel ijsbergsla, een Elstar-appel en een klein blikje ananas.

Champignons in schijfjes snijden, paprika’s in kleine stukjes snijden en uien snipperen.
Beetje olijfolie in een grote pan en daar de champignons, uien en paprika in fruiten.
Als het beetgaar is tomatensaus er door heen roeren.

….geraspte Kollumer…

Grote ovenschaal invetten met olijfolie en beginnen met een laagje saus.
Dan een laagje lasagnebladen, die vervolgens bestrooien met een laagje Parmezaanse kaas en wat oreganokruiden.
Weer een laagje saus, afgedekt met lasagnebladen. Dit laagje bladen beleggen met dunne schijfjes Mozzarella
Weer een laagje saus, afgedekt met lasagnebladen. Dit laagje bladen beleggen met stukjes/plakjes Gorgonzola.
Weer een laagje saus, afgedekt met lasagnebladen, hierover nog een keer oreganokruiden strooien.
Nu komt de laatste laag saus en bovenop deze laag doen je de geraspte Kollumerkaas.

30 minuten in de oven op 180 graden.
Serveren met fijngesneden ijsbergsla met stukjes appel en ananas en een beetje slasaus.

Er bleef een restje over: lekker bij het brood de volgende dag.
Maar dat ging aan onze neus voorbij.
Restje ging mee naar Groningen……

Reageren

5 september: Zuurkoolschotel zonder pakjes en zakjes.

Door Ada

Op 5 september 2017

In Koken & bakken

Je kent ze wel, die pakjes van Maggi: basisrecept voor ovenschotel.
Ik schreef er al eens over onder de titel “Een beetje van jezelf, niks van Maggi’. (zie 9 maart: Preischotel met gehakt en kerrie>>>)
In die serie vandaag de zuurkoolschotel met crème fraiche en gehakt.
Met wijn-zuurkool. Onze meiden waren er gek op.

Op de voorkant van het pakje staat: “Wij zorgen voor herkenbare kruiden en specerijen. Jij zorgt voor voldoende verse groente.
Verder moet je alles zelf kopen.
Crème fraiche, gehakt, zuurkool, uien, ei, de hele rim ram.

Op het pakje staat ook te lezen welke ingrediënten er in zitten, dat heb ik goed bestudeerd en kwam tot de volgende conclusie: volgens mij kan het ook best zonder dit pakje.
Een paar weken geleden heb ik deze schotel gemaakt en het resultaat is dat ik nooit weer zo’n pakje koop.

Ook benieuwd naar deze variant ‘zonder pakjes en zakjes’?
Klik hier Zuurkoolschotel voor een PDF met het recept.

Reageren

28 augustus: Andijvieschotel voor harde werkers

Door Ada

Op 28 augustus 2017

In Koken & bakken

Carlijn heeft een woning in Groningen en gaat eindelijk samenwonen met haar Wim. Dat betekent: verhuizen van Leeuwarden naar Groningen. Dat betekent ook: werk aan de winkel, namelijk schuren, sauzen, verven en schoonmaken. Zaterdag werd een deel van de vloerbedekking gelegd. Gerard, Cees en Harriët gingen daarbij helpen; ik zou zorgen voor een warme maaltijd tussen de middag.

We hebben best nog veel andijvie in de tuin dus ik koos voor een andijvie-ovenschotel met kaas en gehakt en maakte ook een vegetarische versie met vegagehakt.

Hierbij het recept voor 4 personen:
– 1200 gram kruimige aardappels
– 1 kilo andijvie, mag ook meer
– 400 gram gekruid rundergehakt of vegagehakt
– 1 dikke ui
– bekertje crème fraiche
– 200 gram geraspte kaas.
– zout, peper, nootmuskaat, klontje boter en een beetje melk
– oven voorverwarmen op 200 graden.

Dit moet je doen:
– kook de aardappels met een beetje zout gaar en mix er met een beetje melk, een klontje boter en nootmuskaat een romige puree van.
– maak de andijvie schoon (in ons geval komt daar nog bij ‘haal de slakken er uit’), kook die gaar en giet ze af.
– snij de ui in ringen.
– bak het gehakt rul en voeg de ui toe, even lekker laten bakken
– doe de crème fraiche in een kom en roer hier 100 gram van de kaas en wat nootmuskaat doorheen. Dit mengsel door de andijvie roeren. Even laten uitlekken zodat het overtollig vocht kan wegtrekken.
– ovenschotel invetten met een beetje olie en de helft van de puree over de bodem verdelen.
– daar bovenop de andijvie en vervolgens het gehakt met de ui. De rest van de puree over de de schotel verdelen.
– de andere 100 gram van de kaas er overheen strooien.
– 20-25 minuten in de oven op 200 graden.

De ovenschotels had ik zo uit de oven in handdoeken verpakt en in grote Jumbo tassen in de auto naar Groningen vervoerd.
We zaten met 7 man in een stoffige kamer met omgekeerde verfemmers als stoelen met het bord op schoot.
Gezellig! En lekker; er bleef niets over. De afwas ging zo weer in de Jumbo tassen mee naar Roden.

Reageren

24 augustus: “Ha bah foi, al daagn bonn’n…..”

Door Ada

Op 24 augustus 2017

In Koken & bakken

“Ha bah foi!”

Het is oogsttijd.
Uit onze moestuin eten we aardappels, sla, rode bieten, andijvie en bonen.
Veel bonen.
In de familie Waninge is een grote hoeveelheid bonen voor altijd verbonden met tante Mien uit Tweede Exloërmond. Die kwam op een dag bij mijn schoonmoeder, die bezig was met het wegwerken van een grote voorraad bonen. Ze zag de enorme bergen bonen en riep vol afschuw uit: “Ha bah foi! Al daag’n bonn’n…”!” Ze moest er niet aan denken.
“Ha bah foi!” betekent dus in de familie Waninge: we hebben hééél veel bonen.

En ik hou eigenlijk niet zo van bonen, (zie Spekbonen met rösti >>>).
Dus ik bedenk allerlei dingen die bonen een beetje lekkerder maken, daarbij geholpen door internet.

Vandaag aten we bami met bonen en kip. Van ‘Smulweb’ haalde ik een eenvoudig recept en paste het een beetje aan onze smaak aan.
Benodigdheden:
– 200 gram bami
– olie om in te bakken.
– 400 gram bonen
– 2 uien
– 200 gram kipfilet
– 2 teentjes knoflook
– 4 eetlepels ketjap manis.

Zo maak je het klaar:

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de bonen schoon en breek ze door midden en kook ze even 10 minuten voor.
Snijd de uien in ringen.
Snijd kipfilet in blokjes en marineer ze in knoflook (uit de pers) en de ketjap.
Verhit de olie in een wok, doe hierin de kipfilet knoflook/ketjapmarinade.
Even laten bak

ken en dan de uien en de bonen toevoegen.
Dit mengsel roerbakken gedurende 4 minuten op hoog vuur.
Als het te droog wordt beetje water bij voegen.

Je kunt nu alles door elkaar roeren, maar je kunt de bami en de kip/bonen ook apart opdienen.
Eet smakelijk.

Reageren

23 juli: Kip-saté uit de tuinhaard

Door Ada

Op 23 juli 2017

In Alledag, Koken & bakken

Wij zitten regelmatig op een zomeravond achterin de tuin bij een vuurkorf te genieten van een knapperend vuur. Maar zit je per ongeluk in de wind, dan moet je uitkijken voor vuurspatters; soms zit er dan zo maar een brandgaatje in je broek! Inmiddels is dat probleem opgelost: Gerard kreeg een tuinhaard voor z’n verjaardag.

Daarin kun je fantastisch ‘vuutje brann’n’, maar er zit ook een rooster bij, dus als je er briketten in brandt kun je er ook mee barbecuen. Gistermiddag hebben we dat met z’n tweeën uitgeprobeerd. Gerard verpakte een paar aardappels (uit eigen tuin) in aluminiumfolie, we haalden een krop sla uit de tuin en mengden die met een bakje komkommersalade en ik maakte zelf kip-saté.
– 2 teentjes knoflook uitpersen
– kipfilet in blokjes snijden, mengen met de knoflook.
– flinke scheut ketjap manis en een beetje maggi er door en even laten intrekken
– stukjes aan een saté prikker rijgen.
– 20 minuten op de bbq: lekker!

Na een half uur waren de aardappels gepoft en de kip-saté gaar. Een beetje kruidenboter en bieslook gebruikten we als finishing touch bij de gepofte aardappel.

Wat een succes; dat gaan we deze zomer nog een keer doen. We kunnen het ook nog uitproberen met wat anders. Bratwurst of zo…..

Reageren