Categorie: Koken & bakken Pagina 7 van 18

15 februari: Vliegende Jacob.

Door Ada

Op 15 februari 2019

Toen ik nog op de Catharina-cantorij zat kreeg ik van Essina ooit het recept voor ‘Vliegende Jacob’, een gerecht met kip en banaan.
Begin deze maand vroeg ze: wat vond je daar eigenlijk van?
Wist ik niet.
Ik had Jacob nooit gemaakt en ik kon het recept ook niet meer vinden.
“In de vaagheid blijven hangen” zou mijn vorige manager gezegd hebben.

Ze stuurde mij het recept opnieuw en woensdagavond stond het op ons menu.
Op internet had ik ook nog verschillende variaties opgezocht en overal stond bij: het is een wonderlijke combinatie van ingrediënten, het ziet er eigenlijk niet uit, maar o wat is het lekker. En inderdaad: het was heerlijk.

Dit is de basis voor 2 personen:
– 200 gram kipfilet
– 1 theelepel Italiaanse kruiden.
– 2 bananen
– 200 cc kookroom, slagroom of een pakje roomsaus
– 50 cc chilisaus
– 100 gr, bacon of gerookte spekjes
– 2 ananasschijven
– beetje peterselie

Zo maak je het klaar:
– snij de kipfilet in stukjes en bak ze gaar.
– leg ze in een ingevette ovenschaal
– strooi de Italiaanse kruiden er overheen
– nu de banaan in helften of plakjes snijden en over de kip verdelen.
– Klop de chilisaus door de room (gebruik je slagroom, eerst een beetje lobbig kloppen)
– Schenk dit mengel over de banaan.
– Bacon of spekjes knapperig bakken en verdelen over de ovenschaal.
– Ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 225 graden
– 10 min.voor einde ananas en peterselie erop.
– Dit kun je ook direct doen, maar dan de ovenschotel wel afdekken met aluminiumfolie, anders wordt de ananas te bruin.

Serveren met rijst en salade.

Eigenwijs als ik ben deed ik het net even anders; op internet had ik gelezen dat je de rijst ook als eerste laag in de ovenschaal kon doen, dat deed ik.
Verder moesten er volgens de ‘google-recepten’ ook pinda’s door, dus die zaten er bij ons ook in.
Wij aten dezen schotel met ijsbergsla met appel en ananas.
Verrukkelijk was het. Gerard zei: ‘Dit recept kan wat mij betreft ook in de map ‘.

Met ‘de map’ bedoelt hij de map met een verzameling van van alles en nog wat op kookgebied door de jaren heen.
Het is voor mij een belangrijk criterium dat Gerard vindt dat iets in ‘de map’ kan.
Het hoeft namelijk ook vaak niet…..

P.S. Waarom heet het eigenlijk ‘Vliegende Jacob’?
Kippen vliegen immers niet?
Het heet zo omdat het is samengesteld door Ove Jacobsson uit Zweden.
Hij werkte als bevrachter van vliegtuigen, vandaar.
Essina en Joop: bedankt!

Reageren

9 februari: Weekend-eten.

Door Ada

Op 9 februari 2019

In Koken & bakken

Pannekoeken.
Broodje vissticks.
Pizza.
Macaroni met smac en ui.
Soep met brood.
Zomaar een paar dingen die bij ons vallen in de categorie ‘weekend-eten’: gemakkelijk om klaar te maken en niet te zwaar.

Vorige week zaterdag maakte ik een éénpansgerecht uit de Jumbofolder “Koken op de camping” van een aantal jaren geleden: geroerbakte aardappelschijfjes met champignons, ui en ei.

Stiekem een twee-pansgerecht……

Nodig voor 2 personen:
– 2 grote uien
– bakje champignons
– 450 gram aardappels
– beetje peterselie
– 2 eieren

Aardappels niet helemaal gaar koken, af laten koelen en in schijfjes snijden.
Uien en champignons bakken, ongeveer 5 minuten.
Aardappelschijfjes toevoegen en in 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
Zet nu de warmtebron heel laag.
Breek de eieren op de aardappelmassa, leg een grote deksel op de pan en laat de eieren in 6 minuten langzaam stollen. Tot slot over het geheel een beetje peterselie strooien.

NB: in het recept bak je de uien/champignons en aardappels in dezelfde pan, ik heb de aardappels in een aparte pan gebakken. Dan worden ze net even knapperiger.
Is het even een twee-pansgerecht. So what.
Na het apart bakken doe je dan alles weer in één pan en breek je de eieren er op.

Reageren

28 januari: Meringues.

Door Ada

Op 28 januari 2019

In Koken & bakken

Zondagavond: met z’n allen ‘Heel Holland bakt’ kijken aan de Boskamp.
Het hele stel was compleet gisteravond: we keken met z’n achten hoe Hanneke de tent moest verlaten.

Al tijden wilde ik eens proberen om meringues te maken, maar het was er nog nooit van gekomen. Gerard keek gistermiddag life naar Feyenoord-Ajax, dus ik had alle tijd om dat eens uit te proberen.
Het is niet moeilijk, maar het komt wel krek.
Wat heb ik nodig? Kok Google was behulpzaam.
‘4 eieren, snufje zout en suiker’.
Ik haalde vier eieren uit de koelkast.
‘De eieren moeten wel op kamertemperatuur zijn, anders komt het schuim niet tot volume’.
O. Dat duurt even.
Ik legde de eieren in een bord met warm water en ging wat anders doen.
Breien. Het was inmiddels al 3-2.

Na drie kwartier vond ik dat de eieren wel op kamertemperatuur waren.
‘De eiwitten splitsen. Er mag geen spoortje eigeel achterblijven.’
Vroeger had ik een eierscheider. Waar is die eigenlijk?
Kastjes en laden bijlangs, tot ik hem uiteindelijk vond in de servieskast in een melkkan waar eigenlijk een sticker op zou moeten: ‘Handige dingen die ik nooit gebruik’.
Toen was het 4-2.

‘De eiwitten afwegen en precies zoveel suiker afwegen.
150 gram eiwit, dus 150 gram suiker. Maar ik had maar 90 gram witte basterdsuiker, dus dat vulde ik aan met kristalsuiker.
‘De eiwitten opkloppen tot er pieken ontstaan. Dan de suiker in kleine delen toevoegen’
Het is heel leuk om te zien hoe de eiwitten veranderen van een doorzichtige, glibberige massa in een egaal wit glimmend schuim. Als je de suiker er door mengt verandert er niks, het wordt alleen erg zoet.

Ik maakte bergjes op de bakplaat met behulp van een klein vul-spuitje dat ik altijd gebruik voor gevulde eieren, maar dat was niet echt handig (lees: het was een grote smeerboel). Gelukkig zijn daar geen foto’s van.
De bergjes moesten op bakpapier op een bakplaat één uur in een voorverwarmde oven van 100 graden en daarna moesten ze nóg een uur in de afkoelende oven ‘drogen’.
Toen ze eindelijk in de oven stonden was de wedstrijd afgelopen en had Feyenoord gewonnen met 6-2.

Een grote troost voor mijn Ajax-fan was, dat de meringues goed gelukt waren!
Gelukkig zijn daar wel foto’s van. Op de schaal liggen ook chocoladekoekjes van de winnaar van de ‘Heel Holland bakt aan de Boskamp-wedstrijd’ van vorige week zondag: die had zoveel plezier beleefd aan het bakken van de koekjes, dat ze gistermiddag nog maar een een voorraadje had gebakken!

Reageren

26 januari: Iets met vis? En broccoli?

Door Ada

Op 26 januari 2019

In Koken & bakken

Meestal bepaal ik wat we eten, dus eten we nooit rode kool.
En tuinbonen ook niet.
Toen ik donderdag boodschappen ging doen vroeg ik Gerard: “Heb jij nog wensen voor het eten morgen?” Ja, die had hij wel. “Iets met vis? En broccoli?”
Daar mag ik dan zelf iets omheen bedenken.
In mijn map met bewaarde recepten vond ik een oud, getypt A4-tje met een recept voor een ovenschotel met vis en broccoli. Met een topping van Parmezaanse kaas.

Ingrediënten (voor 2 personen):
500 gram broccoli
500 gram aardappelen
200 gram witte vis (ik had pangasiusfilet)
1 bekertje crème fraîche
2 eetlepels grove mosterd
150 gram geraspte Parmezaanse kaas

– Aardappels schillen, met een beetje zout niet helemaal gaar koken, af laten koelen, in schijfjes snijden.
– Roosjes broccoli met een beetje zout 10 minuten koken en afgieten.
– Vis kruiden met viskruiden en aan weerzijden aanbakken (ook 10 minuten).

– ovenschoteltje met olie invetten, oven voorverwarmen op 200 graden.
– Broccoli over de bodem verdelen.
– Vis op de broccoli leggen.
– sausje maken van de crème fraîche en de mosterd en over de broccoli/vis uitsmeren.
– nu dakpansgewijs met de aardappelschijfjes de laatste laag vormen.
– aardappels bestrooien met de geraspte Parmezaanse kaas.
– 25 minuten in de oven.

Grote yum.
Eet smakelijk!

Reageren

4 januari: Rookworstsalade.

Door Ada

Op 4 januari 2019

In Koken & bakken

Op nieuwjaarsdag ontmoeten we de familie Waninge altijd in ‘de kantine’ bij de camping van zus Hennie en zwager Harrie. Concept: neem je eigen eten en drinken mee, eerlijk zullen we alles delen. Eigenlijk ging ik er van uit dat er wel wat zou overblijven van de oudejaarsboodschappen die ik maandag had gedaan. Nee dus. Op.

“Weet je wat, ik maak nog even snel een tonijnsalade, er staat altijd nog wel een blikje tonijn in de koelkast.”

Ook op. Er lag nog wel een rookworst van 225 gram. Nee.. dat is niks. Hoewel, mijn vader maakte vroeger huzarensalade met een blikje Smac…

Lang verhaal kort: ik maakte een tonijnsalade zonder tonijn met rookworst. Schoonzus Ali: “App mij dat recept even!”
“Hoeft niet” riep ik.
“Staat op mijn blog onder ’tonijnsalade. En dan rookworst ipv tonijn.”

Ook rookworstsalade maken? Klik hier >>> en dan het blikje tonijn vervangen door rookworst.

En die salade op nieuwjaarsdag? Op.

Reageren

29 november: Borrelhapje met mozzarella en groene pesto.

Door Ada

Op 29 november 2018

In Koken & bakken

Dochter Carlijn heeft geen tuin, maar op haar balkonnetje in Groningen kweekt ze op haar manier groente en fruit, in casu aardbeien, snoeptomaatjes, paprika’s en verschillende kruiden, zoals munt en basilicum. De tomaatjes hebben het dit jaar als een tierelier gedaan.
Regelmatig kwam er een bakje met het gezonde snoepgoed onze kant op.
Lekker.
Toen we een avond de vrienden op bezoek kregen bedacht ik twee lekkere Italiaanse borrelhapjes met die kleine tomaatjes, kleine bolletjes mozzarella en groene pesto.

Bij de Jumbo kocht ik een bakje verse groene pesto en oude kaas.
De helft van de pesto deed ik in een schaaltje en raspte de oude kaas, die ik vervolgens mengde met de pesto. Heerlijk op een toastje.

De tomaatjes halveerde ik en de mozzarellabolletjes roerde ik door de andere helft van de pesto. Op een houten cocktailprikkertje prikte ik vervolgens een half tomaatje, een bolletje mozzarella en de andere helft van het tomaatje.

(op de foto staat een tomatenbakje van de Jumbo, toen ik foto’s maakte van dit idee hadden we geen tomaatjes van Carlijn…..)

Reageren

4 november: Eten koken.

Door Ada

Op 4 november 2018

In Koken & bakken

Op dit blog heb ik een rubriek ‘Koken’, waarin ik af en toe een blog plaats met een recept van eten dat Gerard en ik heel lekker vinden.
Vandaag in die rubriek geen recept, maar een andere manier van koken.
In het traject ‘Van gas los’ schreef Gerard over de laatste stap: van een gasstel naar een inductiekookplaat. Lees hierbij het blog van 27 oktober >>>.
Het duurde een week voordat de inductiekookplaat kon worden geïnstalleerd, dus ik moest me iets langer dan één weekend redden met twee electrische kookplaatjes.
Op het gat in het aanrecht waar het gasstel had gezeten lag een grote triplexplaat en daarbovenop stonden de kookplaatjes.

En toen wist ik weer hoe zo’n ‘verwende sikke’ ik eigenlijk ben als het om koken gaat.
Want koken met twee electrische plaatjes is iets heel anders dan koken op gas met 5 pitten. Ben ik anders meestal in een half uur klaar met de maaltijd, nu moest ik er minstens een uur voor uittrekken.
En als ik meer dan drie dingen moest maken (aardappels, groente, vlees bijvoorbeeld), dan was het zaak om van te voren alvast iets te bakken.
Electrisch koken associeer ik voortaan met ’twee woorden, negen letters: DUURT LANG’.
(door Jon altijd verbeterd met BIER HALEN, maar dit terzijde).
Eindeloos stond ik te wachten tot het eten wat begon te prutten.
Uien aanbakken: ze bleven maar glazig.
Na twee dagen ervaring zette ik de aardappels op met kokend water uit de waterkoker, dat scheelde weer.

Op de dag dat de inductiekookplaat werd geïnstalleerd wou ik stamppot boerenkool eten,maar dat hebben we die dag niet gehad. Het nam allemaal wat meer tijd in beslag dan we van te voren hadden bedacht. Voor het eerst in ons huwelijk hebben we een pizza aan de Boskamp laten bezorgen.

Nu kook ik met inductiekoken.
Het is nog even wennen.
De helft van de pannen kan weg, omdat we die simpelweg niet kunnen gebruiken.
Maar wat gaat het snel!
En wat is het goed te regelen met die electronische schuifjes!
Maar het aller- aller- allerfijnste aan inductiekoken: het schoonmaken na het koken is een fluitje van een cent.
Doekje d’r over: klaar.

Reageren

18 augustus: Courgettesoep

Door Ada

Op 18 augustus 2018

In Koken & bakken

Vorige week meldde ik het al: we hebben veel courgette’s in de tuin.
Courgette met rijst, courgette met pasta, we hebben al vele variaties tot ons genomen.
Onze vrienden hebben zelf courgette’s, dus die kunnen we niet blij maken met die van ons. Onze buren ook niet, die hebben ze ook in de tuin. Maar onze buren maakten ons wel blij met een recept voor courgettesoep, weer een nieuwe variatie.

Benodigdheden voor een liter soep:

– twee gesnipperde uien
– twee teentjes knoflook, uit de knoflookpers
– een grote of twee kleine courgettes (schillen, zaadjes er uit snijden, in blokjes snijden)
– een liter water
– 1 groenten bouillonblokje (voor 1 liter water. Hou je van pittige soep, doe er dan twee in. Tuinkruidenbouillon kan ook).
– 100 ml kookroom
– scheut olijfolie
– optioneel: 100 gram gerookte zalmsnippers.

Verhit in een soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de
Knoflook en ui fruiten

knoflook totdat de ui er glazig uit ziet. Doe nu de courgetteblokjes erbij en bak ze 5 minuten mee.
Voeg nu de liter water toe en breng het aan de kook. Zet het vuur en zet het gas laag als het water kookt. Laat courgettes 20 minuten pruttelen in de pan.
Nu ga je de soep pureren met een staafmixer. Roer daarna de room er door heen.
De zalmsnippers doe je pas in de soep als die al in de kom zit.

Toegegeven: ik was sceptisch. Eigenlijk ben ik niet zo van het moderne gedoe met broccolisoep en wat er nog meer aan nieuwe soepen voorbij komt in de bladen.
Maar het was heerlijk.
Gerard had harde bolletjes gekocht en om 13.30 uur zat ons terras vol met terugkeerders van een Buitenkunst vakantie en de pan cougettesoep ging schoon leeg.
Gezellig!

Meer recepten met courgette:
Tagliatelle met courgette en gorgonzola >>>
Ovenschotel met courgette, paprika, ui, gehakt en rijst >>>
Ovenschotel met courgette, zalm, geitenkaas en tagliatelle >>>

Reageren

15 augustus: B&B met ei-variaties.

Door Ada

Op 15 augustus 2018

In Koken & bakken

We verkochten onze caravan al een paar jaar geleden, dus als wij op vakantie willen dan moeten we een onderkomen huren. Een appartement, een hotelkamer of, zoals vorige week, een Bed&Breakfast. In Julianadorp werden we op vrijdagmiddag welkom geheten door Nolly en Ronald van B&B ‘Four Seasons’. We liepen met hen naar binnen, naar de keukentafel. “Ga even zitten. Koffie? Thee? Stukje taart?” We kregen warm appelgebak en maakten kennis met de gastheer/vrouw.

We hadden de beschikking over de bovenverdieping: een slaapkamer, een eetkamer en een badkamer. Wij gebruiken een B&B waar het voor bedoeld is: slapen en een ontbijt. Daarna zijn we weg om van de omgeving te genieten. Het ontbijt was zeer uitgebreid; er stond van alles in de kastjes en de koelkast en Ronald bracht daarbij een mand met broodjes met als extraatje een ei-variatie. Zondagmorgen was dat een kruidige omelet met groenten, zaterdag kregen we ei-broodbollen. (zie foto)

We complimenteerde de gastheer met deze lekkernij en ik vroeg om het recept. Hij stuurde mij later via de mail een link naar een filmpje waarin je kunt zien hoe het gemaakt wordt. Een licht gerechtje, bij uitstek geschikt voor een zondag waarop je meestal toch niet veel energie gebruikt. Wil je het ook eens maken? Hierbij een link naar het filmpje.
Broodbollen met ei >>>.

Lijkt je dit B@B ook wel wat?
Hierbij een link naar hun website Four Seasons >>>.

Maar dan moet je wel even geduld hebben, want Nolly is geblesseerd aan haar enkel en ondervindt daar zoveel hinder van dat ze zich genoodzaakt voelen om de Four Seasons even te sluiten.
Wij hadden dus nog geluk: wij waren vooreerst de laatste gasten die in het gastenboek schreven.

Reageren

7 augustus: Ovenschotel met courgette, paprika, ui, gehakt en rijst.

Door Ada

Op 7 augustus 2018

In Koken & bakken

Ondanks de warmte heeft Gerard nog redelijk wat opbrengst van zijn groentetuin.
Twee grote emmers nieuwe aardappelen heeft hij gerooid en ik heb al een flink aantal porties bonen en bieten in de diepvries: een prima oogst tot nu toe.
Er is één plant die het buitengewoon goed doet en dat is de courgette.
Als er een bloem is ontstaan groeit de kleine courgette al vrij snel uit tot een een behoorlijk exemplaar, soms kijk je twee dagen niet en dan zit er al weer zo’n joekelaar aan.

Er staan genoeg recepten op internet, dus we eten iedere keer wat anders met courgette.
Vorige week maakte ik al de ovenschotel die op 23 augustus >>> vorig jaar op deze website stond: die met courgette, zalm, geitenkaas en tagliatelle.
Volgende week ga ik de schotel van Ben uitproberen met pasta en gorgonzola die ik beschreef op 22 juni >>> van dit jaar.
Maar ik wil courgette niet steeds met pasta, dus ik zocht iets naar anders en vond een ovenschotel met courgette en rijst.

Hierbij het recept: de ingrediënten zijn voor 4 personen.
Wij hadden net die dag daarvoor gehakt gehad, dus ik maakte deze schotel met gemarineerde kipstukjes: ook heerlijk.

300 gram rijst
300 gr. rundergehakt
2 courgettes
6 bosuitjes
1 rode paprika
2 takjes rozemarijn
150 mgr. geraspte kaas
paneermeel (ong. 2 el.)
peper en zout
olijfolie
boter om in te vetten

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en laat goed droogstomen van het vuur af. Verwarm je oven voor op 190 graden.

Verwarm een flinke scheut olijfolie en bak het gehakt hierin rul, eventueel naar smaak kruiden met peper, zout en vleeskruiden. Schil intussen de courgette en snijd hem in kleine stukjes (het pittengedeelte er uit snijden) en verdeel dit over het gehakt zodra dit bruin is. Kruid de courgette met wat peper en zout, ris de takjes rozemarijn, hak goed fijn en strooi over de courgette. Roer alles goed door elkaar en bak zo’n vijf minuten.

Snij intussen de paprika en de ui doe die ook bij het gehakt en de courgette. Alles goed door elkaar heen roeren. Voeg nu de rijst toe, roer goed door elkaar en meng er beetje bij beetje één derde van de geraspte kaas door.

Vet een lage ovenschotel in met een beetje olijfolie en schep de massa in de schaal. Verdeel het mengsel over de schaal zodat het overal even dik is en druk het een beetje aan. Strooi paneermeel over het mengsel en strooi daar de resterende geraspte kaas over. Bak nu de schotel ongeveer 20 minuten op 190 graden totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.

Reageren