Categorie: Koken & bakken Pagina 16 van 18

9 maart: Beetje van jezelf, niks van Maggi

Door Ada

Op 9 maart 2015

Toen onze dochters alle drie nog thuis woonden begon Maggi met ‘pakjes voor ovenschotels’. Zuurkool met crème fraiche was een favoriete variant, maar de lekkerste vonden wij prei met gehakt en kerrie. Naar aanleiding van het boek ‘Koken zonder pakjes & zakjes’ zie 15 december >>> maak ik nog heel weinig gebruik van zulke pakjes.
Gerard merkte gisteren op dat we nog prei in de tuin hebben. Behoorde zo’n prei-kerrie-schotel nog tot de mogelijkheden?
Ik ben het avontuur maar gewoon aangegaan. Gerard heeft dit experiment vanavond zijn goedkeuring gegeven (er bleef niets over). Dit heb je nodig voor twee personen.

450 gram geschilde aardappels
400 gram prei
200 gram gekruid mager rundergehakt (kan soms wat flauw zijn, voeg dan zelf extra kruiden toe)
200 cl kookroom
1 ei
Een kwart ui
Flinke theelepel kerrie.
Theelepel zout
Platte ovenschaal, oven voorverwarmen op 220 graden.

– aardappels bijna gaar koken
– gehakt rul bakken
– prei in ringen snijden en even met het gehakt meebakken
– ovenschotel invetten met een beetje olijfolie.
– aardappels in schijfjes snijden, met de helft van de aardappels de bodem dakpansgewijs bedekken.
– hierover de prei met gehakt verdelen.
– nu de rest van de schijfjes weer dakpansgewijs over de schotel verdelen.

– neem een mixerkom en doe hierin de room, de heel fijn gesneden ui, het ei, de kerrie en het zout en mix dit op hoge snelheid tot een lobbige saus.
– Verdeel deze saus over de laatste laag aardappelschijfjes en doe er nog een snufje kerrie over.
– 30 minuten in de oven op 220 graden.

Reageren

1 maart: Tonijnsalade uit de jaren ’60.

Door Ada

Op 1 maart 2015

In Koken & bakken

Gisteravond zagen we onze vrienden (zie 4 januari >>> ). Geen verjaardag deze keer, maar een spelletjesavond. Soms doen we Triviant op zo’n avond. Of Hints of “Ik hou van Holland”. Dan spelen we mannen tegen de vrouwen. Gisteravond deden we UNO, een campingspel voor grote groepen pubers. Ook heel geschikt voor ons dus. Het lijkt op pesten maar het gaat net iets anders. Wat voor spel we ook doen, het is altijd hilarisch. Ik haal m’n hart er aan op en we lachen heel wat af.

Iedereen neemt zo’n avond iets lekkers mee. Er waren nootjes, toastjes, heks’nkaas en lekkere salade’s. En bitterballen uit de oven. Hierover waren de meningen wat verdeeld: minder knapperig dan anders, maar de inhoud was wel weer heel lekker.

Ik nam stokbrood en een zelfgemaakte tonijnsalade mee .
Het recept is nog van mijn vader. Hij kon nog geen ei bakken (bij wijze van spreken), maar slaatje maken vond hij leuk. Het heeft heel veel weg van een huzarensalade. Het recept ontstond dan ook toen mijn vader in de jaren ’60 een slaatje wilde maken en er geen blikje smac in huis was. “Dan knooi ik d’r wel een blikkie vis deur!” Mijn moeder had er geen enkel vertrouwen in dat het goed zou komen, maar warempel: het was lekker. De smaak brengt mij onmiddellijk in de sfeer van een oudejaarsavond in de jaren ’70.
Dit heb je nodig:
– 2 blikjes tonijn
– 3 a 4 aardappels
– 2 á 3 zoetzure augurken
– 7 á 10 zilveruitjes (fijn gesneden)
– een halve gesnipperde ui
– eetlepel mayonaise
– eetlepel ketchup
– theelepel bieslook
– zout, peter, kerrie, paprikapoeder.
Aardappels koken en fijn prakken, tonijn fijnprakken en augurken, zilveruitjes en ui fijn snijden, toevoegen aan de aardappel en alles door elkaar roeren. Andere ingrediënten er ook doorroeren. Kan op stokbrood bij de soep, maar is ook erg lekker op een toastje of op een boterham.

Reageren

24 februari: Tomato frito

Door Ada

Op 24 februari 2015

In Koken & bakken

Vanmiddag heb ik Frea weer naar de trein in Groningen gebracht.
Back to England. Ze was even een paar dagen thuis en daar hebben we van genoten.
Gisteren heeft ze gekookt. Frea eet veganistisch. Als zij kookt eten wij ook veganistisch.
Valt altijd weer mee: ook gisteren was het prima te eten.
Ze maakte een oven-bonenschotel.

Tomato Frito

Dit heb je nodig voor twee personen:
400 gram sperziebonen
400 gram aardappels
200 cc sojamelk, beetje olie en nootmuskaat voor het maken van aardappelpuree.
200 gram rul nep-gehakt van de vegetarische slager ( bij Jumbo)
1 ui
1 pakje tomato-frito van Heinz.
eventueel: eetlepel edelgistvlokken.
Ovenschaal.|
(wil je een ‘omnivoren-versie’ van deze schotel, neem dan gewoon gehakt en gewone melk en boter. Ipv edelgistvlokken kun je de puree dan bestrooien met geraspte kaas).

Oven voorverwarmen op 200 graden en ovenschaal invetten met een beetje olijfolie.

Ui snipperen en bakken. Voeg hier het gehakt en de Tomato frito aan toe.
Bonen afhalen en 15 minuten koken
Aardappels schillen en 15 minuten koken.
Puree maken van de aardappelen: sojamelk met de olie aan de kook brengen, aardappels mixen, gekookte melk toevoegen + nootmuskaat toevoegen.

Ovenschaal eerst vullen met het gehaktmengsel.
Dan de laag bonen.
Eindigen met de laag puree en als laatste de puree bestrooien met de edelgistvlokken. Ongeveer 25 minuten in de oven.
Het was heerlijk. Zelfs oma, die gisteren bij ons was, vond het lekker.

Vandaag aten we nasi. Met kip. Zonder Frea……

Reageren

20 februari: Tonijn van Rio Mare

Door Ada

Op 20 februari 2015

In Koken & bakken

Op vrijdag probeer ik vaak iets met vis te maken. Vandaag koos ik voor een pasta-ovenschotel met champignons, tomaten en tonijn.
Benodigdheden voor twee personen:
150 gram farfalle
250 gram champignons
1 dikke ui
1 blikje tonijn op basis van olijfolie (Rio Mare)
3 tomaten
50 gram geraspte kaas
Olijfolie om in te bakken en de schaal in te vetten.

Voor de saus: 200 cc melk, mespunt boter of Bertoli, 2 flinke theelepels maizena.
Peper, zout en oregano.

Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Verwarm een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de gesneden champignons en de gesnipperde ui.
Haal de tonijn uit het blikje en prak het met de olie uit het blikje fijn in een grote kom.
Meng de gekookte pasta, de champignons + ui en de tonijn in de kom.
Maak een bechamel saus: 200 cc melk in een pannetje, opwarmen met een beetje boter of Bertoli.
In een ander kommetje doe je een bodempje melk, daarin los je de twee flinke theelepels maizena op.
Als de melk in het pannetje kookt voeg je beetje bij beetje het bodempje melk met de opgeloste maizena toe. Blijven roeren.
Nu peper, zout en oregano toevoegen. (naar smaak)
Giet de saus over het pasta-mengsel en roer alles goed door elkaar.
Doe het pasta mengsel in een ingevette ovenschaal.
Snij de tomaten in plakjes en leg de plakjes dakpansgewijs op het pastamengsel en strooi de geraspte kaas erover heen.
25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Reageren

10 februari: Eten van Google

Door Ada

Op 10 februari 2015

In Koken & bakken

Gisteren bedacht ik wat ik voor boodschappen voor drie dagen in huis moest halen. Wat zullen we eten. Wat heb ik nog? 200 gram tagliatelle, bakje gerookte spekjes, halve krop ijsbergsla.

Deze ingrediënten toetste ik in op Google en tadaah: een recept voor pasta met spekjes en tomaten.
Het was verrukkelijk en eenvoudig te bereiden:
(ingrediënten voor twee personen)

200 gram tagliatelle
4 flinke tomaten
1 bakje gerookte spekjes
Klein bekertje creme fraiche
2 uien
2 teentjes knoflook
beetje basilicum, beetje oregano, beetje zout.

– tagliatelle koken volgens aanwijzingen op de verpakking
– spekjes lekker uitbakken, gesnipperde uien daardoor heen bakken. Als het gaar is de tomaten in blokjes gesneden toevoegen.
– een sausje maken van de creme fraiche, de knoflook en de basilicum, oregano en het zout.
– dit sausje door het spek-ui-tomaat-prutje roeren.
– Dit alles vermengen met de tagliatelle.

De ijsbergsla heb ik er als ’toespijs’ bijgedaan. Fijn gesneden met stukjes tomaat, komkommer en ui, met een Italiaanse dressing van Calvé.

Reageren

3 februari: Gouden jaren met macaroni en Smac

Door Ada

Op 3 februari 2015

In Alledag, Koken & bakken, Lezen

Van vrienden uit Peize kreeg ik voor mijn verjaardag een boek.
Het heet “Gouden jaren” en de ondertitel is: ‘hoe ons dagelijks leven in een halve eeuw onvoorstelbaar is veranderd.”, geschreven voor Annegreet van Bergen.
Het is een fantastisch boek.
Eén minpuntje: je realiseert je onophoudelijk dat je oud wordt.
Oud bent.
Oma vertelt…..dat gevoel.

Maar dat is het enige minpuntje.
Voor het overige is het een feest van herkenning.
Verhalen over het huishouden, de komst van de wasmachine, de stofzuiger, de verwarming van het huis, eetgewoonten: je beseft door het lezen van dit boek pas hoezeer de maatschappij veranderd is. En dat je zelf bent meeveranderd.
Een klein stukje uit het hoofdstuk ‘buitenlandse keukens’ wil ik graag delen op dit blog. Ik citeer:
Smac Wanneer mijn moeder op zaterdag macaroni maakte, liet ze eerst gesnipperde uien op een laag vuur langzaam garen. Een keukentechniek die tegenwoordig ‘slow’ is en bekendstaat als het karamelliseren van uien: ze worden er zo lekker zoet van.
Vervolgens opende ze een blikje Smac, waarbij ze moest uitkijken zich niet te bezeren aan de vlijmscherpe randen, daarna sneed ze het ingeblikte varkensvlees in stukken en deed het, inclusief het drillende strogele vet, bij de uien. Dan strooide ze er de kerrie over en roerde er de gekookte macaroni doorheen. Op tafel stond een flesje Maggi en daarmee brachten we deze onverslaanbare combinatie van zoet, vet en zout verder op smaak.

Vandeweek was ik een dag op stap met een dierbare vriendin. Wij delen alles op boekengebied, dus ik vertelde over dit boek en met name over de macaroni.
“Ja!” zei ze “Dat maak ik nog steeds, in de vakantie. Lekker makkelijk en hartstikke lekker.”
En inderdaad, het is ook vast onderdeel op onze campingtafel. Er gaat altijd een blikje Smac en een pak macaroni mee in de caravan. Sweet memories……!

Reageren

28 januari: Preitaart met gerookte zalm

Door Ada

Op 28 januari 2015

In Koken & bakken

Iedere maandagmorgen hebben Gerard en ik even ‘werkoverleg’ voor de komende week: wat staat er allemaal in de agenda, wat zullen we eten, wat voor boodschappen hebben we nodig.

We hebben nog verse prei in de tuin (zie 22 januari).
Lekker in een soepie, maar ook lekker in een hartige taart.
Vandaag heb ik een variant met gerookte zalm gemaakt.

Benodigdheden :
7 plakjes bladerdeeg
200 gram gerookte zalm
450 gram prei
1 ui
200 cl kookroom
4 eieren
150 gram geraspte kaas.
kruiden: zout, peper, nootmuskaat.

kaas rasp

Even over de geraspte kaas: ik koop nooit meer een zakje bij de Jumbo. Als onze kaas hard wordt en er is nog maar een klein stuk over, dan rasp ik het laatste stukje. “Een kontie” noemen we dat. Ik heb een heel handige rasp van de Ikea (zie plaatje hiernaast). Er zit een opvang-doosje bij, zo kun je het ook nog even bewaren.
Bereiding van de hartige taart:
Bekleed een springvorm met bladerdeeg en verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de prei schoon en snijd hem in grove ringen.
Ui snipperen en met de prei smoren in een koekepan met deksel.
Beetje zout, peper en nootmuskaat toevoegen.
Prei-uimengsel over de bladerdeeg bodem verdelen en de laag prei bedekken met een laag gerookte zalm.
Eieren klutsen, room toevoegen en met de mixer even goed mixen tot het mengsel een beetje gaat schuimen.
Dit mengsel over de zalm schenken en vervolgens de geraspte kaas erover strooien. Dan 30 minuten in de oven. Eet smakelijk!

Reageren

22 januari: Boer’nkool uut de tuun

Door Ada

Op 22 januari 2015

In Alledag, Koken & bakken

De woorden ‘uut de tuun’ slaan in dit geval op onze moestuin achter het huis.

Gerard heeft vanaf het begin van ons huwelijk een groentetuin bijgehouden en inmiddels hebben we achter ons huis een derde van onze grond in gebruik als moestuin. We eten er eigenlijk het hele jaar door uit. In mei/juni oogsten we aardbeien en de eerste nieuwe aardappelen eten we ook uit eigen tuin.
Verder staat er een stoofperenboom en we verbouwen bonen, andijvie, rode bieten, sla, spinazie, prei én boerenkool >> dus.

Jongste dochter Carlijn had vorig najaar gesneden boerenkool gekocht in de supermarkt.
“Dat was vies man, er zaten harde stukken in!”
Nou is vies wel een groot woord, maar het smaakte in ieder geval niet zoals thuis. Dat komt omdat wij de boerenkool ‘streup’n’, terwijl bij de supermarktboerenkool de hele boerenkoolbladen door de hakselaar gaan.

Bij dit stropen haal je alleen de buitenste krullende randen van de boerenkoolbladen af, de nerven en het resterende harde groen van de bladen gooi je weg. Daarna alles goed wassen en dan fijn snijden.
Carlijn houdt het eerst nog maar bij ‘studentenbakjes uit de diepvries’ van thuis. Ook goed.

Gerard heeft dit jaar prei in rijen tussen de boerenkool gezet om overlast van rupsen tegen te gaan. Dat heeft goed geholpen: dit jaar eten wij meer boerenkool dan de rupsen. En dat is wel eens anders geweest.

Als de kinderen bij ons komen eten dan eten we natuurlijk stamppot boerenkool.
Er staat nog zat ‘in de tuun’!

Reageren

19 januari: Kabeljauw-schotel uit de oven

Door Ada

Op 19 januari 2015

In Koken & bakken

Over kabeljauw kun je van alles vinden op het internet, maar ik vind het verhaaltje van mijn schoonmoeder altijd nog het leukst. Zij kwam als dienstmeisje in de kost bij een deftige doktersfamilie in Beilen. Zelf kwam ze uit een arm boerengezin en op het gebied van aanspreekvormen had ze niet veel geleerd. ‘Mevrouw’ had haar geleerd dat ze niet maar tegen iedereen ‘je en jouw’, mocht zeggen, maar dat de algemene aanspreekvorm “U en uw” was. Mijn schoonmoeder vond het lastig. Ze brak zich zelfs het hoofd over de vraag of ze nu ook ‘kabel U’ bij de visboer moest bestellen….

Op mijn aanrecht staat een blauwe map met allerlei recepten die ik in de loop van de jaren heb verzameld. Vorige week heb ik een ovenschotel gemaakt met kabeljauw van een recept waarvan ik niet meer weet hoe ik er aan kom. Ik heb het ooit uitgeknipt uit zo’n supermarkt-tijdschrift, maar ik had het nog nooit gemaakt.
Onbegrijpelijk. Het was namelijk overheerlijk. En er komt geen ‘pakje of zakje’ aan te pas.

Voor dit recept heb je nodig (voor 2 personen):
400 gram aardappels
2 stuks kabeljauwfilet ( 100 gram per stuk)
Bakje champignons
Twee uien
125 gr. gerookte spekdobbeltjes
50 gram geraspte kaas
Bieslook
Kookroom (200cc)

Aardappels half gaar koken en in schijfjes snijden.
Vis kruiden met peper en zout en aan weerzijden beetje aanbakken.
Spekjes in een pan licht krokant aanbakken, champignons en uien daarbij, dan nog 5 minuten bakken.
Vis op de bodem van een ingevette ovenschaal leggen.
Daaroverheen het mengsel champignons/ui/spek verdelen.
Nu de aardappelschijfjes dakpansgewijs over de ovenschotel verdelen.
1 eetlepel bieslook door de kookroom mengen en mengsel over het aardappeldak schenken.
Geraspte kaas er overheen strooien.

Bak de visschotel in het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden in ca. 25 minuten goudbruin.

Reageren

10 januari: Niet koken!

Door Ada

Op 10 januari 2015

In Alledag, Koken & bakken

In de categorie koken deze keer een soort recensie. Wij hadden ‘ Avondje uit’-vouchers van de Jumbo en wilden ergens uit eten. De locaties in ons dorp waren al vol en zo kwamen wij terecht bij Perron 3 in Tynaarlo. Hermus & Zandstra van het Dagblad vh Noorden hadden hier heerlijk gegeten en dit zeer positief beschreven. Hun column hing levensgroot in de ontvangstruimte.

Wij zijn verwend gisteravond. Het was allemaal heerlijk! Als amuse kregen we een gamba-kroketje (van het huis), er was een lekkere salade met gerookte zalm, Drentse mosterdsoep met spekjes en ons hoofdgerecht (Gerard varkenshaas en ik zalm) ging vergezeld van veel soorten groente en eigengemaakte rabarber. Heel verrassend: in de rabarber zaten veel lekkere vruchten (kersen, ananas) en was heerlijk fris. Gaan we thuis ook een keer doen.

Voor mij was het toen wel genoeg. Ik nam nog een kop koffie, waar ik dan weer een luxe chocolaatje bij kreeg. Gerard nam vanilleijs met warme kersen en slagroom. Let wel: ECHTE SLAGROOM. Dus niet uit een spuitbus.
“Van mij kreg e een 10!” verzuchtte Gerard.

De eigenaar was uiterst voorkomend en bijzonder vriendelijk. Die gaan wij nog wel eens weer opzoeken. Hoef ik niet te koken….!

Reageren