Categorie: Koken & bakken Pagina 16 van 18

13 mei: Aardappels met rozemarijn

Door Ada

Op 13 mei 2015

Gisteren begon Gerard aan de derde kuur: een infuus en een injectie deze keer. De bijwerkingen van de chemo zijn er wel, maar zijn niet alles bepalend. Zo smaakt het eten wel anders dan anders, maar het smaakt nog wel lekker. Verder speelt zijn maag wel eens op en heeft hij regelmatig de hik. Het enige dat echt vies is is wijn. Dat drinkt hij dus nu even niet.

Gisteravond na de chemo waren we uitgenodigd voor een maaltijd bij de voormalige juf van onze kinderen. Ze had heerlijk gekookt. We begonnen met een glas wijn (Gerard een sappie) en daarna kregen we groentesoep. Het hoofdgerecht bestond uit asperges met ham en ei, boontjes en sla. Het bijgerecht, aardappels, was bijzonder. Ze had ze kort gekookt en toen in een ovenschaal gedaan. Vervolgens bestrooid met zee zout en rozemarijn en een beetje olie en toen 20 minuten in de oven gegrild. Heerlijk!

Het toetje was ijs met verse aardbeien en slagroom. Wat voelden wij ons verwend! Zo komt het wat de kilootjes betreft helemaal goed met Gerard.

Natuurlijk hebben we niet alleen gegeten, maar ook uitgebreid bijgepraat. Over de kinderen, over boeken die we lezen, over de prachtige ‘Haventijd’, over de kerk, gezondheid en over Engels. Tied te kört. Volgende keer bij ons?

Reageren

1 mei: Pasta – ovenschotel met zalm en prei.

Door Ada

Op 1 mei 2015

In Koken & bakken

Vrijdag visdag.
Geen idee waarom eigenlijk. Op internet las ik dat het een katholieke traditie is. Het was een vorm van vasten en het heette ‘onthouding’. Onthouden betekende dat het eten van vlees van landdieren op die dag verboden was. Vis viel daar duidelijk niet onder en om toch voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen, at men dan vis. Vandaar.

Er is nog een reden waarom er op vrijdag veel vis wordt gekocht. De meeste – verse – vis wordt die dag aangevoerd. Vissers varen over het algemeen op maandagochtend uit en keren vrijdag vroeg in de haven terug. Daardoor kan de vis nog dezelfde dag bij de visboer liggen.
Vis dus vandaag.

Het is een zelfbedacht alternatief voor het Knorr-pakje ‘Ovenpasta met zalm’, dus een stuk minder zout dan de pakjes-versie.

Dit heb je nodig voor 2 personen:
150 gr pasta
300 gram prei
2 uien
200 gram zalm
2 teentjes knoflook
Kookroom 200 cc
2 eetlepels mosterd
Kruiden: zout, peper, dille en kurkuma.
Cherrytomaatjes
Geraspte kaas

Ovenschoteltje met een beetje olie invetten en de ongekookte pasta over de bodem verdelen.
Zalm in stukjes snijden en verdelen over de pasta.
Prei en ui in ringen/stukjes snijden en roerbakken in een beetje olie.
Dan een saus maken van 425 cc water, de kookroom, de geperste knoflook, de mosterd en de kruiden. Even goed roeren zodat de mosterd oplost. (saus blijft dun)
Vervolgens verdeel je de massa over de pasta/zalm.
Cherrytomaatjes halveren en de schotel daarmee garneren (hoeveelheid naar eigen inzicht). Geraspte kaas eroverheen strooien en dan 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Reageren

19 april: Maggiplant

Door Ada

Op 19 april 2015

In Alledag, Koken & bakken

Twee keer per jaar ontmoeten wij mijn neef en zijn vrouw.
In het voorjaar komen ze bij ons, in het najaar bezoeken wij hen in Apeldoorn. Vandaag kwamen ze in Roden.
Neef is de zoon van mijn tante Annie en ome Lute, onze moeders waren zussen.
Wij zijn van dezelfde leeftijd en konden het altijd al goed vinden met elkaar.

Mijn oom en tante woonden vroeger in Emmeloord. Mijn ouders gingen regelmatig bij hen op bezoek: in mijn herinnering was dat dikwijls grote pret. Mijn neef had iets joligs over zich en haalde altijd van alles uit. Allerlei beelden heb ik nog in mijn hoofd:

-hij had een goocheldoos en onbedoeld leek hij precies op Tommy Cooper “Even wachten hoor, hoe zit dit nou?”

-Bij een optocht speelde hij een keer Dikke Deur bij een wagen van Pipo de Clown, een rol die op zijn lijf geschreven was.

-We gingen naar de kermis in Emmeloord waar hij als een soort ‘man van de wereld’ precies de weg wist. Wij waren in Hoogersmilde natuurlijk niks gewend…..

– Toen hij eens bij ons logeerde vond hij onder de heg een dood vogeltje. Ik was bij mijn buurmeisjes en hij wilde het aan mij laten zien. We schrokken allemaal enorm en van de weeromstuit gooide hij het vogeltje weg, waarop het in het afwaswater van de buurvrouw terecht kwam.

En zo gebeurde er altijd wel wat.
Never a dull moment.

We delen de herinnering aan Opa en Oma Boelen en de ooms, tante’s, neven en nichten van die kant van mijn familie. Ik schreef al eens over die familie op mijn moeders verjaardag, 23 oktober >>>>

Voor het middageten had ik groentensoep gekookt.
Ouderwetse groentensoep met maggiplant.
Officieel heet het helemaal geen maggiplant, het heet lavas >>>

Neef wist nog heel goed dat zij het vroeger thuis ook in de tuin hadden. Hij mocht dan ’s zondags (je at namelijk alleen maar groentensoep op zondag!) naar de tuin om een takje maggiplant te halen.
Zijn vrouw had er nog nooit van gehoord.
Toen we vanmiddag gingen wandelen heb ik haar een klein stukje in de hand gegeven: “Wrijf maar eens tussen je vingers, dan ruik je het wel”.
Toen we terugkwamen van de wandeling wilde ze eerst handen wassen: handen die naar groentesoep ruiken, dat wil je niet!

Reageren

1 april: Vegetarische bonen/macaronischotel à la Carlijn

Door Ada

Op 1 april 2015

In Koken & bakken

Twee á drie keer per week eten wij vegetarisch.
Dat is wel eens anders geweest, wij waren fervente vleeseters.
Ook onze dochters aten vroeger graag een speklapje of een gehaktbal.
Frea had als kind al eens het idee om vegetarisch te gaan eten omdat het zo zielig was voor de dieren. Maar toen wist ze nog niet dat gehaktballen, slavinken, worstjes ook van dieren gemaakt waren. Was dat even een tegenvaller….

Vandaag op mijn blog een recept van een ovenschotel met spekbonen en uien, macaroni, kaas en kerrie.
Nodig voor twee personen:
-300 gram spekbonen (zie 6 januari >>>) of sperziebonen
-1 grote ui
-150 gram macaroni
-200 gram kaas
-theelepel kerrie
De bonen afhalen en ongeveer 10 minuten koken
Ui in stukjes snijden en goudbruin bakken.
Macaroni gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kaas raspen.
Een ovenschoteltje invetten en de bodem bedekken met de gebakken uien.
Hierover de helft van de kaas strooien.
Over de kaas de bonen verdelen.
Macaroni mengen met de theelepel kerrie (wordt het mooi egaal geel!) en de bonenlaag ermee bedekken.
De andere helft van de kaas over de bonen verdelen.
Lekker!

Reageren

9 maart: Beetje van jezelf, niks van Maggi

Door Ada

Op 9 maart 2015

In Koken & bakken

Toen onze dochters alle drie nog thuis woonden begon Maggi met ‘pakjes voor ovenschotels’. Zuurkool met crème fraiche was een favoriete variant, maar de lekkerste vonden wij prei met gehakt en kerrie. Naar aanleiding van het boek ‘Koken zonder pakjes & zakjes’ zie 15 december >>> maak ik nog heel weinig gebruik van zulke pakjes.
Gerard merkte gisteren op dat we nog prei in de tuin hebben. Behoorde zo’n prei-kerrie-schotel nog tot de mogelijkheden?
Ik ben het avontuur maar gewoon aangegaan. Gerard heeft dit experiment vanavond zijn goedkeuring gegeven (er bleef niets over). Dit heb je nodig voor twee personen.

450 gram geschilde aardappels
400 gram prei
200 gram gekruid mager rundergehakt (kan soms wat flauw zijn, voeg dan zelf extra kruiden toe)
200 cl kookroom
1 ei
Een kwart ui
Flinke theelepel kerrie.
Theelepel zout
Platte ovenschaal, oven voorverwarmen op 220 graden.

– aardappels bijna gaar koken
– gehakt rul bakken
– prei in ringen snijden en even met het gehakt meebakken
– ovenschotel invetten met een beetje olijfolie.
– aardappels in schijfjes snijden, met de helft van de aardappels de bodem dakpansgewijs bedekken.
– hierover de prei met gehakt verdelen.
– nu de rest van de schijfjes weer dakpansgewijs over de schotel verdelen.

– neem een mixerkom en doe hierin de room, de heel fijn gesneden ui, het ei, de kerrie en het zout en mix dit op hoge snelheid tot een lobbige saus.
– Verdeel deze saus over de laatste laag aardappelschijfjes en doe er nog een snufje kerrie over.
– 30 minuten in de oven op 220 graden.

Reageren

1 maart: Tonijnsalade uit de jaren ’60.

Door Ada

Op 1 maart 2015

In Koken & bakken

Gisteravond zagen we onze vrienden (zie 4 januari >>> ). Geen verjaardag deze keer, maar een spelletjesavond. Soms doen we Triviant op zo’n avond. Of Hints of “Ik hou van Holland”. Dan spelen we mannen tegen de vrouwen. Gisteravond deden we UNO, een campingspel voor grote groepen pubers. Ook heel geschikt voor ons dus. Het lijkt op pesten maar het gaat net iets anders. Wat voor spel we ook doen, het is altijd hilarisch. Ik haal m’n hart er aan op en we lachen heel wat af.

Iedereen neemt zo’n avond iets lekkers mee. Er waren nootjes, toastjes, heks’nkaas en lekkere salade’s. En bitterballen uit de oven. Hierover waren de meningen wat verdeeld: minder knapperig dan anders, maar de inhoud was wel weer heel lekker.

Ik nam stokbrood en een zelfgemaakte tonijnsalade mee .
Het recept is nog van mijn vader. Hij kon nog geen ei bakken (bij wijze van spreken), maar slaatje maken vond hij leuk. Het heeft heel veel weg van een huzarensalade. Het recept ontstond dan ook toen mijn vader in de jaren ’60 een slaatje wilde maken en er geen blikje smac in huis was. “Dan knooi ik d’r wel een blikkie vis deur!” Mijn moeder had er geen enkel vertrouwen in dat het goed zou komen, maar warempel: het was lekker. De smaak brengt mij onmiddellijk in de sfeer van een oudejaarsavond in de jaren ’70.
Dit heb je nodig:
– 2 blikjes tonijn
– 3 a 4 aardappels
– 2 á 3 zoetzure augurken
– 7 á 10 zilveruitjes (fijn gesneden)
– een halve gesnipperde ui
– eetlepel mayonaise
– eetlepel ketchup
– theelepel bieslook
– zout, peter, kerrie, paprikapoeder.
Aardappels koken en fijn prakken, tonijn fijnprakken en augurken, zilveruitjes en ui fijn snijden, toevoegen aan de aardappel en alles door elkaar roeren. Andere ingrediënten er ook doorroeren. Kan op stokbrood bij de soep, maar is ook erg lekker op een toastje of op een boterham.

Reageren

24 februari: Tomato frito

Door Ada

Op 24 februari 2015

In Koken & bakken

Vanmiddag heb ik Frea weer naar de trein in Groningen gebracht.
Back to England. Ze was even een paar dagen thuis en daar hebben we van genoten.
Gisteren heeft ze gekookt. Frea eet veganistisch. Als zij kookt eten wij ook veganistisch.
Valt altijd weer mee: ook gisteren was het prima te eten.
Ze maakte een oven-bonenschotel.

Tomato Frito

Dit heb je nodig voor twee personen:
400 gram sperziebonen
400 gram aardappels
200 cc sojamelk, beetje olie en nootmuskaat voor het maken van aardappelpuree.
200 gram rul nep-gehakt van de vegetarische slager ( bij Jumbo)
1 ui
1 pakje tomato-frito van Heinz.
eventueel: eetlepel edelgistvlokken.
Ovenschaal.|
(wil je een ‘omnivoren-versie’ van deze schotel, neem dan gewoon gehakt en gewone melk en boter. Ipv edelgistvlokken kun je de puree dan bestrooien met geraspte kaas).

Oven voorverwarmen op 200 graden en ovenschaal invetten met een beetje olijfolie.

Ui snipperen en bakken. Voeg hier het gehakt en de Tomato frito aan toe.
Bonen afhalen en 15 minuten koken
Aardappels schillen en 15 minuten koken.
Puree maken van de aardappelen: sojamelk met de olie aan de kook brengen, aardappels mixen, gekookte melk toevoegen + nootmuskaat toevoegen.

Ovenschaal eerst vullen met het gehaktmengsel.
Dan de laag bonen.
Eindigen met de laag puree en als laatste de puree bestrooien met de edelgistvlokken. Ongeveer 25 minuten in de oven.
Het was heerlijk. Zelfs oma, die gisteren bij ons was, vond het lekker.

Vandaag aten we nasi. Met kip. Zonder Frea……

Reageren

20 februari: Tonijn van Rio Mare

Door Ada

Op 20 februari 2015

In Koken & bakken

Op vrijdag probeer ik vaak iets met vis te maken. Vandaag koos ik voor een pasta-ovenschotel met champignons, tomaten en tonijn.
Benodigdheden voor twee personen:
150 gram farfalle
250 gram champignons
1 dikke ui
1 blikje tonijn op basis van olijfolie (Rio Mare)
3 tomaten
50 gram geraspte kaas
Olijfolie om in te bakken en de schaal in te vetten.

Voor de saus: 200 cc melk, mespunt boter of Bertoli, 2 flinke theelepels maizena.
Peper, zout en oregano.

Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Verwarm een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de gesneden champignons en de gesnipperde ui.
Haal de tonijn uit het blikje en prak het met de olie uit het blikje fijn in een grote kom.
Meng de gekookte pasta, de champignons + ui en de tonijn in de kom.
Maak een bechamel saus: 200 cc melk in een pannetje, opwarmen met een beetje boter of Bertoli.
In een ander kommetje doe je een bodempje melk, daarin los je de twee flinke theelepels maizena op.
Als de melk in het pannetje kookt voeg je beetje bij beetje het bodempje melk met de opgeloste maizena toe. Blijven roeren.
Nu peper, zout en oregano toevoegen. (naar smaak)
Giet de saus over het pasta-mengsel en roer alles goed door elkaar.
Doe het pasta mengsel in een ingevette ovenschaal.
Snij de tomaten in plakjes en leg de plakjes dakpansgewijs op het pastamengsel en strooi de geraspte kaas erover heen.
25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Reageren

10 februari: Eten van Google

Door Ada

Op 10 februari 2015

In Koken & bakken

Gisteren bedacht ik wat ik voor boodschappen voor drie dagen in huis moest halen. Wat zullen we eten. Wat heb ik nog? 200 gram tagliatelle, bakje gerookte spekjes, halve krop ijsbergsla.

Deze ingrediënten toetste ik in op Google en tadaah: een recept voor pasta met spekjes en tomaten.
Het was verrukkelijk en eenvoudig te bereiden:
(ingrediënten voor twee personen)

200 gram tagliatelle
4 flinke tomaten
1 bakje gerookte spekjes
Klein bekertje creme fraiche
2 uien
2 teentjes knoflook
beetje basilicum, beetje oregano, beetje zout.

– tagliatelle koken volgens aanwijzingen op de verpakking
– spekjes lekker uitbakken, gesnipperde uien daardoor heen bakken. Als het gaar is de tomaten in blokjes gesneden toevoegen.
– een sausje maken van de creme fraiche, de knoflook en de basilicum, oregano en het zout.
– dit sausje door het spek-ui-tomaat-prutje roeren.
– Dit alles vermengen met de tagliatelle.

De ijsbergsla heb ik er als ’toespijs’ bijgedaan. Fijn gesneden met stukjes tomaat, komkommer en ui, met een Italiaanse dressing van Calvé.

Reageren

3 februari: Gouden jaren met macaroni en Smac

Door Ada

Op 3 februari 2015

In Alledag, Koken & bakken, Lezen

Van vrienden uit Peize kreeg ik voor mijn verjaardag een boek.
Het heet “Gouden jaren” en de ondertitel is: ‘hoe ons dagelijks leven in een halve eeuw onvoorstelbaar is veranderd.”, geschreven voor Annegreet van Bergen.
Het is een fantastisch boek.
Eén minpuntje: je realiseert je onophoudelijk dat je oud wordt.
Oud bent.
Oma vertelt…..dat gevoel.

Maar dat is het enige minpuntje.
Voor het overige is het een feest van herkenning.
Verhalen over het huishouden, de komst van de wasmachine, de stofzuiger, de verwarming van het huis, eetgewoonten: je beseft door het lezen van dit boek pas hoezeer de maatschappij veranderd is. En dat je zelf bent meeveranderd.
Een klein stukje uit het hoofdstuk ‘buitenlandse keukens’ wil ik graag delen op dit blog. Ik citeer:
Smac Wanneer mijn moeder op zaterdag macaroni maakte, liet ze eerst gesnipperde uien op een laag vuur langzaam garen. Een keukentechniek die tegenwoordig ‘slow’ is en bekendstaat als het karamelliseren van uien: ze worden er zo lekker zoet van.
Vervolgens opende ze een blikje Smac, waarbij ze moest uitkijken zich niet te bezeren aan de vlijmscherpe randen, daarna sneed ze het ingeblikte varkensvlees in stukken en deed het, inclusief het drillende strogele vet, bij de uien. Dan strooide ze er de kerrie over en roerde er de gekookte macaroni doorheen. Op tafel stond een flesje Maggi en daarmee brachten we deze onverslaanbare combinatie van zoet, vet en zout verder op smaak.

Vandeweek was ik een dag op stap met een dierbare vriendin. Wij delen alles op boekengebied, dus ik vertelde over dit boek en met name over de macaroni.
“Ja!” zei ze “Dat maak ik nog steeds, in de vakantie. Lekker makkelijk en hartstikke lekker.”
En inderdaad, het is ook vast onderdeel op onze campingtafel. Er gaat altijd een blikje Smac en een pak macaroni mee in de caravan. Sweet memories……!

Reageren