Categorie: Koken & bakken Pagina 8 van 18

26 januari: Iets met vis? En broccoli?

Door Ada

Op 26 januari 2019

Meestal bepaal ik wat we eten, dus eten we nooit rode kool.
En tuinbonen ook niet.
Toen ik donderdag boodschappen ging doen vroeg ik Gerard: “Heb jij nog wensen voor het eten morgen?” Ja, die had hij wel. “Iets met vis? En broccoli?”
Daar mag ik dan zelf iets omheen bedenken.
In mijn map met bewaarde recepten vond ik een oud, getypt A4-tje met een recept voor een ovenschotel met vis en broccoli. Met een topping van Parmezaanse kaas.

Ingrediënten (voor 2 personen):
500 gram broccoli
500 gram aardappelen
200 gram witte vis (ik had pangasiusfilet)
1 bekertje crème fraîche
2 eetlepels grove mosterd
150 gram geraspte Parmezaanse kaas

– Aardappels schillen, met een beetje zout niet helemaal gaar koken, af laten koelen, in schijfjes snijden.
– Roosjes broccoli met een beetje zout 10 minuten koken en afgieten.
– Vis kruiden met viskruiden en aan weerzijden aanbakken (ook 10 minuten).

– ovenschoteltje met olie invetten, oven voorverwarmen op 200 graden.
– Broccoli over de bodem verdelen.
– Vis op de broccoli leggen.
– sausje maken van de crème fraîche en de mosterd en over de broccoli/vis uitsmeren.
– nu dakpansgewijs met de aardappelschijfjes de laatste laag vormen.
– aardappels bestrooien met de geraspte Parmezaanse kaas.
– 25 minuten in de oven.

Grote yum.
Eet smakelijk!

Reageren

4 januari: Rookworstsalade.

Door Ada

Op 4 januari 2019

In Koken & bakken

Op nieuwjaarsdag ontmoeten we de familie Waninge altijd in ‘de kantine’ bij de camping van zus Hennie en zwager Harrie. Concept: neem je eigen eten en drinken mee, eerlijk zullen we alles delen. Eigenlijk ging ik er van uit dat er wel wat zou overblijven van de oudejaarsboodschappen die ik maandag had gedaan. Nee dus. Op.

“Weet je wat, ik maak nog even snel een tonijnsalade, er staat altijd nog wel een blikje tonijn in de koelkast.”

Ook op. Er lag nog wel een rookworst van 225 gram. Nee.. dat is niks. Hoewel, mijn vader maakte vroeger huzarensalade met een blikje Smac…

Lang verhaal kort: ik maakte een tonijnsalade zonder tonijn met rookworst. Schoonzus Ali: “App mij dat recept even!”
“Hoeft niet” riep ik.
“Staat op mijn blog onder ’tonijnsalade. En dan rookworst ipv tonijn.”

Ook rookworstsalade maken? Klik hier >>> en dan het blikje tonijn vervangen door rookworst.

En die salade op nieuwjaarsdag? Op.

Reageren

29 november: Borrelhapje met mozzarella en groene pesto.

Door Ada

Op 29 november 2018

In Koken & bakken

Dochter Carlijn heeft geen tuin, maar op haar balkonnetje in Groningen kweekt ze op haar manier groente en fruit, in casu aardbeien, snoeptomaatjes, paprika’s en verschillende kruiden, zoals munt en basilicum. De tomaatjes hebben het dit jaar als een tierelier gedaan.
Regelmatig kwam er een bakje met het gezonde snoepgoed onze kant op.
Lekker.
Toen we een avond de vrienden op bezoek kregen bedacht ik twee lekkere Italiaanse borrelhapjes met die kleine tomaatjes, kleine bolletjes mozzarella en groene pesto.

Bij de Jumbo kocht ik een bakje verse groene pesto en oude kaas.
De helft van de pesto deed ik in een schaaltje en raspte de oude kaas, die ik vervolgens mengde met de pesto. Heerlijk op een toastje.

De tomaatjes halveerde ik en de mozzarellabolletjes roerde ik door de andere helft van de pesto. Op een houten cocktailprikkertje prikte ik vervolgens een half tomaatje, een bolletje mozzarella en de andere helft van het tomaatje.

(op de foto staat een tomatenbakje van de Jumbo, toen ik foto’s maakte van dit idee hadden we geen tomaatjes van Carlijn…..)

Reageren

4 november: Eten koken.

Door Ada

Op 4 november 2018

In Koken & bakken

Op dit blog heb ik een rubriek ‘Koken’, waarin ik af en toe een blog plaats met een recept van eten dat Gerard en ik heel lekker vinden.
Vandaag in die rubriek geen recept, maar een andere manier van koken.
In het traject ‘Van gas los’ schreef Gerard over de laatste stap: van een gasstel naar een inductiekookplaat. Lees hierbij het blog van 27 oktober >>>.
Het duurde een week voordat de inductiekookplaat kon worden geïnstalleerd, dus ik moest me iets langer dan één weekend redden met twee electrische kookplaatjes.
Op het gat in het aanrecht waar het gasstel had gezeten lag een grote triplexplaat en daarbovenop stonden de kookplaatjes.

En toen wist ik weer hoe zo’n ‘verwende sikke’ ik eigenlijk ben als het om koken gaat.
Want koken met twee electrische plaatjes is iets heel anders dan koken op gas met 5 pitten. Ben ik anders meestal in een half uur klaar met de maaltijd, nu moest ik er minstens een uur voor uittrekken.
En als ik meer dan drie dingen moest maken (aardappels, groente, vlees bijvoorbeeld), dan was het zaak om van te voren alvast iets te bakken.
Electrisch koken associeer ik voortaan met ’twee woorden, negen letters: DUURT LANG’.
(door Jon altijd verbeterd met BIER HALEN, maar dit terzijde).
Eindeloos stond ik te wachten tot het eten wat begon te prutten.
Uien aanbakken: ze bleven maar glazig.
Na twee dagen ervaring zette ik de aardappels op met kokend water uit de waterkoker, dat scheelde weer.

Op de dag dat de inductiekookplaat werd geïnstalleerd wou ik stamppot boerenkool eten,maar dat hebben we die dag niet gehad. Het nam allemaal wat meer tijd in beslag dan we van te voren hadden bedacht. Voor het eerst in ons huwelijk hebben we een pizza aan de Boskamp laten bezorgen.

Nu kook ik met inductiekoken.
Het is nog even wennen.
De helft van de pannen kan weg, omdat we die simpelweg niet kunnen gebruiken.
Maar wat gaat het snel!
En wat is het goed te regelen met die electronische schuifjes!
Maar het aller- aller- allerfijnste aan inductiekoken: het schoonmaken na het koken is een fluitje van een cent.
Doekje d’r over: klaar.

Reageren

18 augustus: Courgettesoep

Door Ada

Op 18 augustus 2018

In Koken & bakken

Vorige week meldde ik het al: we hebben veel courgette’s in de tuin.
Courgette met rijst, courgette met pasta, we hebben al vele variaties tot ons genomen.
Onze vrienden hebben zelf courgette’s, dus die kunnen we niet blij maken met die van ons. Onze buren ook niet, die hebben ze ook in de tuin. Maar onze buren maakten ons wel blij met een recept voor courgettesoep, weer een nieuwe variatie.

Benodigdheden voor een liter soep:

– twee gesnipperde uien
– twee teentjes knoflook, uit de knoflookpers
– een grote of twee kleine courgettes (schillen, zaadjes er uit snijden, in blokjes snijden)
– een liter water
– 1 groenten bouillonblokje (voor 1 liter water. Hou je van pittige soep, doe er dan twee in. Tuinkruidenbouillon kan ook).
– 100 ml kookroom
– scheut olijfolie
– optioneel: 100 gram gerookte zalmsnippers.

Verhit in een soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de
Knoflook en ui fruiten

knoflook totdat de ui er glazig uit ziet. Doe nu de courgetteblokjes erbij en bak ze 5 minuten mee.
Voeg nu de liter water toe en breng het aan de kook. Zet het vuur en zet het gas laag als het water kookt. Laat courgettes 20 minuten pruttelen in de pan.
Nu ga je de soep pureren met een staafmixer. Roer daarna de room er door heen.
De zalmsnippers doe je pas in de soep als die al in de kom zit.

Toegegeven: ik was sceptisch. Eigenlijk ben ik niet zo van het moderne gedoe met broccolisoep en wat er nog meer aan nieuwe soepen voorbij komt in de bladen.
Maar het was heerlijk.
Gerard had harde bolletjes gekocht en om 13.30 uur zat ons terras vol met terugkeerders van een Buitenkunst vakantie en de pan cougettesoep ging schoon leeg.
Gezellig!

Meer recepten met courgette:
Tagliatelle met courgette en gorgonzola >>>
Ovenschotel met courgette, paprika, ui, gehakt en rijst >>>
Ovenschotel met courgette, zalm, geitenkaas en tagliatelle >>>

Reageren

15 augustus: B&B met ei-variaties.

Door Ada

Op 15 augustus 2018

In Koken & bakken

We verkochten onze caravan al een paar jaar geleden, dus als wij op vakantie willen dan moeten we een onderkomen huren. Een appartement, een hotelkamer of, zoals vorige week, een Bed&Breakfast. In Julianadorp werden we op vrijdagmiddag welkom geheten door Nolly en Ronald van B&B ‘Four Seasons’. We liepen met hen naar binnen, naar de keukentafel. “Ga even zitten. Koffie? Thee? Stukje taart?” We kregen warm appelgebak en maakten kennis met de gastheer/vrouw.

We hadden de beschikking over de bovenverdieping: een slaapkamer, een eetkamer en een badkamer. Wij gebruiken een B&B waar het voor bedoeld is: slapen en een ontbijt. Daarna zijn we weg om van de omgeving te genieten. Het ontbijt was zeer uitgebreid; er stond van alles in de kastjes en de koelkast en Ronald bracht daarbij een mand met broodjes met als extraatje een ei-variatie. Zondagmorgen was dat een kruidige omelet met groenten, zaterdag kregen we ei-broodbollen. (zie foto)

We complimenteerde de gastheer met deze lekkernij en ik vroeg om het recept. Hij stuurde mij later via de mail een link naar een filmpje waarin je kunt zien hoe het gemaakt wordt. Een licht gerechtje, bij uitstek geschikt voor een zondag waarop je meestal toch niet veel energie gebruikt. Wil je het ook eens maken? Hierbij een link naar het filmpje.
Broodbollen met ei >>>.

Lijkt je dit B@B ook wel wat?
Hierbij een link naar hun website Four Seasons >>>.

Maar dan moet je wel even geduld hebben, want Nolly is geblesseerd aan haar enkel en ondervindt daar zoveel hinder van dat ze zich genoodzaakt voelen om de Four Seasons even te sluiten.
Wij hadden dus nog geluk: wij waren vooreerst de laatste gasten die in het gastenboek schreven.

Reageren

7 augustus: Ovenschotel met courgette, paprika, ui, gehakt en rijst.

Door Ada

Op 7 augustus 2018

In Koken & bakken

Ondanks de warmte heeft Gerard nog redelijk wat opbrengst van zijn groentetuin.
Twee grote emmers nieuwe aardappelen heeft hij gerooid en ik heb al een flink aantal porties bonen en bieten in de diepvries: een prima oogst tot nu toe.
Er is één plant die het buitengewoon goed doet en dat is de courgette.
Als er een bloem is ontstaan groeit de kleine courgette al vrij snel uit tot een een behoorlijk exemplaar, soms kijk je twee dagen niet en dan zit er al weer zo’n joekelaar aan.

Er staan genoeg recepten op internet, dus we eten iedere keer wat anders met courgette.
Vorige week maakte ik al de ovenschotel die op 23 augustus >>> vorig jaar op deze website stond: die met courgette, zalm, geitenkaas en tagliatelle.
Volgende week ga ik de schotel van Ben uitproberen met pasta en gorgonzola die ik beschreef op 22 juni >>> van dit jaar.
Maar ik wil courgette niet steeds met pasta, dus ik zocht iets naar anders en vond een ovenschotel met courgette en rijst.

Hierbij het recept: de ingrediënten zijn voor 4 personen.
Wij hadden net die dag daarvoor gehakt gehad, dus ik maakte deze schotel met gemarineerde kipstukjes: ook heerlijk.

300 gram rijst
300 gr. rundergehakt
2 courgettes
6 bosuitjes
1 rode paprika
2 takjes rozemarijn
150 mgr. geraspte kaas
paneermeel (ong. 2 el.)
peper en zout
olijfolie
boter om in te vetten

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing, giet af en laat goed droogstomen van het vuur af. Verwarm je oven voor op 190 graden.

Verwarm een flinke scheut olijfolie en bak het gehakt hierin rul, eventueel naar smaak kruiden met peper, zout en vleeskruiden. Schil intussen de courgette en snijd hem in kleine stukjes (het pittengedeelte er uit snijden) en verdeel dit over het gehakt zodra dit bruin is. Kruid de courgette met wat peper en zout, ris de takjes rozemarijn, hak goed fijn en strooi over de courgette. Roer alles goed door elkaar en bak zo’n vijf minuten.

Snij intussen de paprika en de ui doe die ook bij het gehakt en de courgette. Alles goed door elkaar heen roeren. Voeg nu de rijst toe, roer goed door elkaar en meng er beetje bij beetje één derde van de geraspte kaas door.

Vet een lage ovenschotel in met een beetje olijfolie en schep de massa in de schaal. Verdeel het mengsel over de schaal zodat het overal even dik is en druk het een beetje aan. Strooi paneermeel over het mengsel en strooi daar de resterende geraspte kaas over. Bak nu de schotel ongeveer 20 minuten op 190 graden totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.

Reageren

2 juli: Moet ik dat zelf doen!?

Door Ada

Op 2 juli 2018

In Koken & bakken

Gerard vond dat we eigenlijk eens wat vaker vette vis moeten eten. Dat is goed voor hart en bloedvaten . “Is er ook een recept met bijvoorbeeld makreel en pasta?” We vroegen het de bekende kok meneer Google. Hij stelde voor een penne-schotel te maken met broccoli, kaassaus en makreel.

Vrijdagmiddag kocht ik op de markt ongeveer 250 gram gerookte makreel, in de veronderstelling dat ik wat filetdelen zou meekrijgen. Maar ik kreeg een donkerbruinige vis met de kop en de staart er nog aan. En ogen die me aankeken. “Hoe maak ik zo’n vis schoon?” vroeg ik aan de visboer. Hij legde me, tot vermaak van de omstanders, uit hoe dat moest.
Hmmm; ik moest het nog zien.

Maar ik redde het prima. Knoeiend met de vis zag ik ineens mijn moeder weer bij het aanrecht staan om de graten uit de makreel te zoeken. Wij kregen het wel eens in het weekend als traktatie op brood.
Niet alle vis kwam dus in de penneschotel, we bewaarden ook nog wat voor de lunch van zaterdag.

Ook eens deze schotel proberen?

Recept voor twee personen:
– 130 gram penne
– 400 gram broccoli
– Bekertje crème fraîche
– 1 ei
– Zakje geraspte parmezaanse kaas. (125 gram)
– 200 gram gerookte makreel
– 1 ui

Penne koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Roosje van de broccoli stronk afsnijden en 10 – 15 minuten koken (beetgaar).
Ui in kleine stukjes snijden en fruiten. Crème fraîche in een klein pannetje doen en loskloppen met het ei. Al roerend aan de kook brengen en in delen de geraspte kaas toevoegen. Als alle kaas is opgenomen in de saus voeg je de gefruite ui nog toe.
Saus met de broccoli door de penne roeren en de makreel in kleine stukjes (pas op voor graten) over de schotel verdelen.

Reageren

13 juni: Vegetarische aardappel-witlof gratin.

Door Ada

Op 13 juni 2018

In Koken & bakken

Twee keer in de week proberen we vegetarisch te eten.
Soms laten we het vlees gewoon weg en eten spinazie met ei; of sla met ei.
Maar er zijn ook lekkere vegetarische recepten die iets meer tijd kosten, bijvoorbeeld de ‘aardappel-witlof gratin’ die we gisteren aten.

Nodig voor 2 personen:

400 gram aardappelen
500 gram witlof
1 kuipje Boursin Cuisine Knoflook en fijne kruiden
200 cc melk
150 gram geraspte kaas
1 ui
paneermeel

1. aardappels, kaas & ui

Aardappels schillen en 10 minuten koken.
Witlof ontdoen van de harde kern (proberen de helften intact te houden) en ook 10 minuten koken.
(Ik maak gebruik van een aardappelstoommandje, dan kun je de aardappels en de witlof in één pan koken.)
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de aardappels en de witlof even afkoelen en fruit ondertussen de ui.
Maak een sausje van de boursin en de melk.

2. witlof er bovenop

Ovenschotel invetten met een beetje olijfolie.

De aardappels in schijfjes snijden en daarmee de bodem van de ovenschaal bedekken.
Nu de helft van de geraspte kaas over de aardappels strooien.

3. Kaas & paneermeel.

Nu de gefruite ui over het laagje kaas doen en daarbovenop de witlofstronken.
Nu giet je het sausje van Boursin en melk over de witlof en daaroverheen strooi je de andere helft van de geraspte kaas.
Als laatste strooi je over de kaas een beetje paneermeel.

De schotel 30 minuten in de oven zetten op 180 graden.

Reageren

29 mei: Hamburger

Door Ada

Op 29 mei 2018

In Alledag, Koken & bakken

Gistermorgen werd ik wakker met Jeroen van Inkel.
Dat wil zeggen: zijn stem was op de radio toen ik wakker werd.
“Goedemorgen mensen, het is vandaag de interrrrrnationale dag van de hamburrrrgerrrr!”

Het was toen nog geen acht uur en ik dacht “Ja hoor, ja”.
In dat ochtendprogramma wordt heel wat afgeouwehoerd, dus ik schaarde de mededeling onder de rubriek ‘gebruikelijke nonsens van Van Inkel’.
Later op de dag begreep ik dat het echt zo was. Werkelijk waar.
Hierbij een link>>> naar een website met informatie over de 28e mei: Dag van de Hamburger.

Toch heb ik nog wat geleerd over de hamburger gisteren.
Een hamburger is een platte schijf vlees mét een broodje en groenten en/of andere bijgerechten. Dus wat wij gisteravond op ons bord hadden, ik dacht heel toepasselijk op de 28e mei, was géén hamburger. Want wat lag er naast de bloemkool en de aardappelen? Het was een platte gehaktbal zonder broodje en andere dingen, naar het onvolprezen recept van mijn moeder.

Platte gehaktbal á la Ma Vrieswijk:

200 gram mager gekruid rundergehakt
een halve gesnipperde ui
een fijngemalen beschuit
beetje maggi
beetje nootmuskaat
beetje kerrie
alles door elkaar husselen en twee ballen van draaien.
ballen platdrukken.
platte ballen gaar braden in een juspan: dan heb je ook nog lekkere jus met stukjes ui.

Op de foto de platte bal voor en na het braden.

Overigens: vandaag, 29 mei, is de internationale dag van het bedplassen.
Echt waar.
Kijk maar >>>
Daar ga ik maar geen blog over schrijven….

Reageren